RECETA

Receta de Torta de tamal - Sándwich de berenjena - Pesto de arúgula y albahaca - Cucuruchos de salmón con queso crema

Ingredientes


Cucuruchos de salmón con queso crema
  • Vodka 15 cc
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Alcaparras 3 cdas.
  • Eneldo fresco 3 cda.
  • Salmón ahumado 100 grs.
  • Tortillas integrales 2 Unidades

Pesto de arúgula y albahaca

Sándwich de berenjena
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jitomates 2 Unidad
  • Romero A gusto
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Queso Provolone  
  • Ajo asado 2 Dientes

Torta de tamal
  • Aceite de oliva 1/2 cda.
  • Manteca de cerdo 100 g
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Harina para tamal 220 grs
  • Hojas de maíz secas para tamal 12 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Jítomates 4 Unidades
  • Flores de calabaza 6 Unidades
  • Calabacitas zucchini 2 Unidades
  • Chiles chilaca frescos 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
Torta de tamal - Sándwich de berenjena - Pesto de arúgula y albahaca - Cucuruchos de salmón con queso crema

Preparación de la receta

Torta de tamal :

  1. Esponjar la manteca de cerdo con ayuda de la batidora
  2. Integrar de poco a poco el harina de tamal y el caldo de pollo
  3. Acitronar cebolla y ajo
  4. Agregar las calabacitas picadas, chilacas limpias y el jitomate picado y dejar cocinar
  5. Salpimentar.
  6. Agregar las hojas de flor de calabaza y dejar cocinar un poco más.
  7. Armar los tamales, disponiendo en la hoja una parte de la masa y colocar una parte de relleno.
  8. Cerrar y colocar en una vaporera, dejar cocinar por 40 min

Montaje :

  1. Cortar el pan bolillo por mitad y colocar un tamal caliente sin hoja
  2. Acompañar con salsa.

Sándwich de berenjena

  1. Rebanar las berenjenas y remojar unos instantes en agua con sal
  2. Asar las rebanadas de berenjena, sazonar con sal y reservar
  3. Picar el ajo finamente y la cebolla fileteada
  4. Filetear los pimientos morrones de colores
  5. Saltear todo en aceite de olivo sazonar y reservar
  6. Reservar
  7. Cortar en rebanadas el queso provolone, asar al grill y reservar

Pesto de arúgula y albahaca

  1. Rebanar las berenjenas
  2. Remojar unos instantes en agua con sal las berenjenas
  3. Asar las rebanadas de berenjena, sazonar con sal y reservar
  4. Picar el ajo finamente y la cebolla fileteada
  5. Filetear los pimientos morrones de colores
  6. Saltear todo en aceite de olivo sazonar y reservar
  7. Licuar el rúcula, almendras tostadas, ajo, queso parmesano y aceite de olivo
  8. Reservar
  9. Cortar en rebanadas el queso provolone, y asarlo en el grill y reservar

Montaje :

  1. Untar el pan con el pesto
  2. Disponer las berenjenas
  3. Agregar la mezcla de pimientos y por último la rebanada de queso provolone

Cucuruchos de salmón con queso crema :

  1. Marinar las láminas de salmón con vodka y eneldo fresco picado
  2. Mezclar queso crema y queso doble crema con aceite de chile
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Disponer un poco de queso crema con cebollín en una lámina de salmón y envolver el relleno
  5. Envolver el pan pita integral en los conos metálicos y sujetar con ayuda de un palillo
  6. Hornear a 150°C por 15 min
  7. Colocar los rollitos de salmón dentro de los conos de pan pita acompañar con lechuga frizzé
  8. Decorar con alcaparras y twist de limón

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