Torta de ricotta

Aprende a preparar esta receta de Torta de ricotta, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Bebida sugerida
  • Champagne Cuvée Réserve  
  • Crema pastelera
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina 1 Taza
  • Leche 1 Tazas
  • Huevo 1 Unidad
  • Masa
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca 200 g
  • Sal Una pizca
  • Azúcar 200 grs.
  • Harina 500 grs.
  • Relleno
  • Ricotta 1 k
  • Limón 1 Unidad
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Azúcar 250 grs.
  • Trigo de grano duro 500 g
  • Leche 1 L
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Huevos 10 Unidades
  • Crema pastelera  
  • Varios
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Hojas De Menta  A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Lave el trigo y luego hidrate en abundante agua durante toda la noche.
  • En una cacerola con abundante leche y una cucharada de azúcar cocine el trigo durante 40 minutos revolviendo constantemente y reserve.
  • Escurra todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
  • Pase la ricotta por un tamiz.
  • Bata las claras a nieve.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle la ricotta con el azúcar.
  • Incorpore las yemas poco a poco, la ralladura de limón y la vainilla.
  • Añada la crema pastelera y las claras en tres veces.
  • Agregue las pasas de uva previamente remojadas y el trigo.
  • Crema pastelera
  • Lleve la leche a hervor.
  • Mezcle el huevo con el azúcar y la harina.
  • Vierta la leche revolviendo constantemente.
  • Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Masa
  • Tamice la harina con la sal.
  • Bata la manteca con la batidora eléctrica.
  • Agregue el azúcar y continúe batiendo a blanco.
  • Incorpore los huevos uno a uno y la vainilla.
  • Integre la harina poco a poco.
  • Termine de unir los ingredientes en la mesada.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Armado
  • En la mesada enharinada estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 1/2 cm de espesor.
  • Reserve una pequeña parte de la masa para el enrejado.
  • Cubra el fondo de un molde rectangular con papel manteca enmantecado.
  • Tapice fondo y paredes del molde con la masa.
  • Rellene con la preparación de ricotta, trigo y crema pastelera.
  • Estire la masa reservada y corte tiras de 1 cm de ancho.
  • Forme un enrejado en la superficie de la torta.
  • Pincele con huevo batido y cocine en horno precalentado a 145º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Decore con hojas de menta.
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