Receta de Torta de Remolacha y chocolate y Sopa de Remolacha con cebollas glaseadas

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Para la torta de Remolacha y chocolate :
  • Cocinar la remolacha hasta que este tierna. Retirar del fuego, pelar y procesar hasta obtener 250 gramos de puré.
  • Derretir 200 g de chocolate con 200 g de manteca a baño de maría.
  • Pasar el chocolate a un bowl e ir agregando : 1 taza de harina, una cucharita de polvo de hornear, 3 cucharadas de cacao en polvo, el puré de remolacha, las 5 yemas y 30 cc de café espresso previamente enfriado.
  • Batir a punto de nieve 5 claras con 200 g de azúcar glas y agregar a la preparaciòn.
  • Verter la mezcla a un molde enmantecado y enharinado.
  • Llevar a hornear a 180 grados por 35 minutos.
  • Para acompañar, batir crema con azúcar glas e incorporar semillas de amapola.
  • Sopa de Remolacha con cebollas glaseadas :
  • En una cacerola, rehogar en manteca la mitad de la cebolla en juliana.
  • Cuando esté dorada agregar el osobuco, un bouquet garnie con cilantro, abundante agua, y las remolachas enteras.
  • Dejar cocinar hasta que las remolachas estén blandas.
  • Retirar el osobuco y el bouquet garni.
  • Retirar las remolachas, pelarlas, cortarlas en trozos e incorporarlos nuevamente a la sopa.
  • Caramelizar ligeramente en manteca la cebolla restante e incorporarla a la sopa.
  • Agregar hojas de cilantro y de remolacha picada, rectificar el sabor.
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