Receta de Torta de Quinoa - Banchiao

Recetas y secretos de Narda por

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  • Salsa
  • Salsa de pescado 1/2 cdita.
  • Agua 3 cdas.
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Chile picado 1 Unidad
  • Azúcar rubia 1 cditas.
  • Jengibre rallado 1/2 cdita.
  • Torta de Quinoa
  • Tueste las almendras en el horno y luego píquelas groseramente.
  • Mezcle en un bow la harina de quinoa junto con la harina de trigo, harina de almendras, la quinoa, sal y el polvo de hornear.
  • Pique en trozos grandes el chocolate blanco.
  • Pele el ananá y córtela en cubitos.
  • En un bowl coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata hasta blanquear, luego incorpore los huevos de a uno mientras sigue batiendo, agregue la leche, bata y añada en dos partes los ingredientes secos, el chocolate blanco y las almendras, mezcle con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
  • Banchiao
  • Corte la carne de cerdo cocida en finas laminas.
  • Corte en finas rodajas la cebolla de verdeo.
  • Lave bien los brotes de soja, luego escúrralos y séquelos.
  • Tueste el maní, luego píquelo, sazone con sal y mezcle con las semillas de sésamo.
  • Pele los echalottes, córtelos en finas rodajas y fríalos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En un bowl coloque la harina de arroz, almidón de maíz, cúrcuma y sal, incorpore el agua en forma de hilo mientras bate, la textura debe quedar como la masa de los panqueques, luego añada el aceite de maní y mezcle.
  • Salsa
  • En un recipiente coloque vinagre blanco, salsa de pescado, chile picado, ajo picado, jengibre rallado, azúcar y agua, mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • Para el armado de la torta de quinoa, en un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, distribuya de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180°C.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Desmolde y corte la torta en porciones.
  • En una sartén caliente coloque los cubitos de ananá, espolvoree con azúcar y saltee, cuando comiencen a caramelizarse desglase con ron, deje evaporar el alcohol y retire del fuego, espolvoree con ralladura de lima.
  • Para el armado del banchiao, lleve una sartén a fuego máximo, una vez caliente incorpore abundante aceite. Con la ayuda de un cucharón tome una porción de la masa, vuélquela por los bordes de la sartén y cuando comience a dorarse añada las laminas de cerdo, camarones blanqueados y brotes de soja, cocine hasta que la masa se dore por completo, logrado este punto espolvoree con cebolla de verdeo y doble el banchiao por la mitad, retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de torta de quinoa, acompañe con una cucharada de yogurt natural y decore con los cubitos de ananá caramelizada.
  • Acomode en el plato de presentación las hojas de lechuga, menta, albahaca y cilantro, espolvoree con el chile picado, los echalottes fritos y el maní con semillas de sésamo, luego sirva el banchiao y acompañe con la salsa.
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