RECETA

Receta de Torta de Quinoa - Banchiao

Torta de Quinoa - Banchiao

Ingredientes


Banchiao
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 2 Planta
  • Hojas de menta 1/2 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Aceite de maní 2 cdas.
  • Chile picado 1 Unidad
  • Harina de arroz 1 Taza
  • Hojas de albahaca 1/2 Taza
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Camarones blanqueados 150 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Cúrcuma en polvo 2 cdita.
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Maní pelado 1/2 Taza
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Carne de cerdo cocida 100 g

Salsa
  • Salsa de pescado 1/2 cdita.
  • Agua 3 cdas.
  • Vinagre blanco 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Diente
  • Chile picado 1 Unidad
  • Azúcar rubia 1 cditas.
  • Jengibre rallado 1/2 cdita.

Torta de Quinoa
  • Chocolate blanco 150 grs.
  • Leche 200 cc
  • Polvo de hornear 20 grs.
  • Sal 1 cdita.
  • Almendras 50 g
  • Azúcar rubia 300 Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Quinoa 100 g
  • Harina de trigo 150 grs.
  • Yogurt natural Cantidad necesaria
  • Manteca pomada 100 grs.
  • Azúcar 3 cdas.
  • Ananá 1/2 Unidad
  • Ralladura de lima 2 Unidad
  • Ron 1 cda.
  • Harina de almendras 50 g
  • Harina de quinoa 200 g

Preparación de la receta

Torta de Quinoa

  1. Tueste las almendras en el horno y luego píquelas groseramente.
  2. Mezcle en un bow la harina de quinoa junto con la harina de trigo, harina de almendras, la quinoa, sal y el polvo de hornear.
  3. Pique en trozos grandes el chocolate blanco.
  4. Pele el ananá y córtela en cubitos.
  5. En un bowl coloque la manteca pomada junto con el azúcar y bata hasta blanquear, luego incorpore los huevos de a uno mientras sigue batiendo, agregue la leche, bata y añada en dos partes los ingredientes secos, el chocolate blanco y las almendras, mezcle con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

Banchiao

  1. Corte la carne de cerdo cocida en finas laminas.
  2. Corte en finas rodajas la cebolla de verdeo.
  3. Lave bien los brotes de soja, luego escúrralos y séquelos.
  4. Tueste el maní, luego píquelo, sazone con sal y mezcle con las semillas de sésamo.
  5. Pele los echalottes, córtelos en finas rodajas y fríalos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  6. En un bowl coloque la harina de arroz, almidón de maíz, cúrcuma y sal, incorpore el agua en forma de hilo mientras bate, la textura debe quedar como la masa de los panqueques, luego añada el aceite de maní y mezcle.

Salsa

  1. En un recipiente coloque vinagre blanco, salsa de pescado, chile picado, ajo picado, jengibre rallado, azúcar y agua, mezcle bien y reserve.

Armado

  1. Para el armado de la torta de quinoa, en un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, distribuya de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180°C.
  2. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente. Desmolde y corte la torta en porciones.
  3. En una sartén caliente coloque los cubitos de ananá, espolvoree con azúcar y saltee, cuando comiencen a caramelizarse desglase con ron, deje evaporar el alcohol y retire del fuego, espolvoree con ralladura de lima.
  4. Para el armado del banchiao, lleve una sartén a fuego máximo, una vez caliente incorpore abundante aceite. Con la ayuda de un cucharón tome una porción de la masa, vuélquela por los bordes de la sartén y cuando comience a dorarse añada las laminas de cerdo, camarones blanqueados y brotes de soja, cocine hasta que la masa se dore por completo, logrado este punto espolvoree con cebolla de verdeo y doble el banchiao por la mitad, retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de torta de quinoa, acompañe con una cucharada de yogurt natural y decore con los cubitos de ananá caramelizada.
  2. Acomode en el plato de presentación las hojas de lechuga, menta, albahaca y cilantro, espolvoree con el chile picado, los echalottes fritos y el maní con semillas de sésamo, luego sirva el banchiao y acompañe con la salsa.

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