RECETA

Receta de Torta de pulpo - Crostini de trucha ahumada - sandwich de gravlax de trucha

Ingredientes


Crostini de trucha ahumada
  • Mezcal 30 cc
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Miel 1 cda.
  • Jitomate cherry 100 g
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Trucha ahumada 200 g
  • Tocino 2 Fetas
  • Cebollin picado A gusto
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Requesón 100 g

Sandwich de gravlax de trucha
  • Pimienta molida 2 cda
  • Arándanos 50 grs.
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Chile de agua 1 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pan de aceitunas  
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Sal Marina 100 g
  • Eneldo fresco 50 g
  • Azúcar 100 grs.
  • Trucha / Filete 1 Unidades

Torta de pulpo
  • Orégano fresco 1 Ramas
  • Cebollitas cambray 4 Unidades
  • Pulpo cocido 500 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Aceite de Oliva 50 Ml.
  • Aceitunas verdes 8 Unidades
  • Aceite vegetal 50 Ml.
  • Mostaza 1 cda.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Vinagre de vino tinto 1/4 Taza
  • Jugo de limón 100 cc
  • Mejorana 2 Ramas
Torta de pulpo - Crostini de trucha ahumada - sandwich de gravlax de trucha

Preparación de la receta

Torta de pulpo

  1. Cortar el pulpo cocido en trozos pequeños separando la cabeza de los tentáculos
  2. Acitronar ajo y cebolla cambray picada con todo y la parte verde
  3. Agregar el vinagre de vino tinto, las hierbas de olor y dejar cocinar por 10 min.
  4. Retirar del fuego y agregar el pulpo cortado
  5. Licuar 1 yema, mostaza, jugo de limón, aceite vegetal, aceite de olivo y ajo.
  6. Reservar

Montaje :

  1. Cortar las mini chapatas por mitad y untar con el alioli en el pan y disponer el pulpo en escabeche, decorar con una brocheta de aceitunas y cebollitas en salmuera

Crostini de trucha ahumada

  1. Cortar la trucha ahumada
  2. Integrar miel, ralladura de naranja y jugo de naranja
  3. Verter la marinada sobre las lonjas de la trucha y dejar marinar
  4. Cortar los jitomatitos cherry en cuartos
  5. Mezclar el requesón con un poco de mezcal y jugo y ralladura de naranja
  6. Disponer el tocino sobre papel encerado, hornear hasta 10 min a 180°C hasta dejar crujiente, envolver y atorar con unos pinchos
  7. Cortar la baguete en rebanadas sesgadas y dejar tostar en el horno

Ensamble :

  1. Colocar la trucha marinada sobre el crostini colocar el tocino con requesón y decorar con una flor de cebollino y colocar la ensaladita de jitomatitos cherry

Sandwich de gravlax de trucha

  1. Picar finamente el eneldo
  2. Mezclar el eneldo, sal y azúcar refinada en mayor cantidad de sal fina
  3. Disponer la trucha limpia del lado de la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de azúcar con sal, colocar del lado de la carne la otra trucha con el lado de la piel hacia arriba, colocar un cartón cubierto de aluminio y encima algo de peso.
  4. Reposar en refrigeración por 12 hrs
  5. Cortar los higos en rebanadas delgadas
  6. Cortar finamente el chile de agua, arándanos, jengibre rallado, azúcar morena y vinagre de vino blanco
  7. Llevar a cocción y agregar las láminas de higo, espolvorear con sal y pimienta y dejar cocinar hasta reducir
  8. Retirar la piel de la trucha, cortar en lonjas y reservar

Ensamble :

  1. Cortar el pan en rebanadas
  2. Disponer de manera intercaladas las lonjas gravlax de trucha, chutney de higos y decorar con algunas hojas verdes y flores comestibles

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