Receta de Torta de pulpo - Crostini de trucha ahumada - sandwich de gravlax de trucha

Entre dos panes por

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  • Torta de pulpo
  • Cortar el pulpo cocido en trozos pequeños separando la cabeza de los tentáculos
  • Acitronar ajo y cebolla cambray picada con todo y la parte verde
  • Agregar el vinagre de vino tinto, las hierbas de olor y dejar cocinar por 10 min.
  • Retirar del fuego y agregar el pulpo cortado
  • Licuar 1 yema, mostaza, jugo de limón, aceite vegetal, aceite de olivo y ajo.
  • Reservar
  • Montaje :
  • Cortar las mini chapatas por mitad y untar con el alioli en el pan y disponer el pulpo en escabeche, decorar con una brocheta de aceitunas y cebollitas en salmuera
  • Crostini de trucha ahumada
  • Cortar la trucha ahumada
  • Integrar miel, ralladura de naranja y jugo de naranja
  • Verter la marinada sobre las lonjas de la trucha y dejar marinar
  • Cortar los jitomatitos cherry en cuartos
  • Mezclar el requesón con un poco de mezcal y jugo y ralladura de naranja
  • Disponer el tocino sobre papel encerado, hornear hasta 10 min a 180°C hasta dejar crujiente, envolver y atorar con unos pinchos
  • Cortar la baguete en rebanadas sesgadas y dejar tostar en el horno
  • Sandwich de gravlax de trucha
  • Picar finamente el eneldo
  • Mezclar el eneldo, sal y azúcar refinada en mayor cantidad de sal fina
  • Disponer la trucha limpia del lado de la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de azúcar con sal, colocar del lado de la carne la otra trucha con el lado de la piel hacia arriba, colocar un cartón cubierto de aluminio y encima algo de peso.
  • Reposar en refrigeración por 12 hrs
  • Cortar los higos en rebanadas delgadas
  • Cortar finamente el chile de agua, arándanos, jengibre rallado, azúcar morena y vinagre de vino blanco
  • Llevar a cocción y agregar las láminas de higo, espolvorear con sal y pimienta y dejar cocinar hasta reducir
  • Retirar la piel de la trucha, cortar en lonjas y reservar
  • Ensamble :
  • Cortar el pan en rebanadas
  • Disponer de manera intercaladas las lonjas gravlax de trucha, chutney de higos y decorar con algunas hojas verdes y flores comestibles
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