140 min

Torta de pierna adobada 

Aprende a preparar esta receta de Torta de pierna adobada, por Sergio Camacho en elGourmet

Ingredientes

3
  • Para la pierna adobada
  • Pierna de cerdo 1 Kilo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Laurel 4 Hojas
  • Chile ancho 10 Unidades
  • Azúcar 2 Cucharada
  • Vinagre 200 Mililitros
  • Agua 200 Mililitros
  • Jitomate  3 Unidades
  • Canela en polvo 1 Pizca
  • Orégano 1 Pizca
  • Bolillo 1 Unidades
  • Sal Cantidad Necesaria
  • Para la torta de pierna
  • Telera 3 Unidades
  • Aguacate 1 Unidad
  • Mayonesa 3 Cucharada
  • Jitomate  Cantidad Necesaria
  • Cebolla Cantidad Necesaria
  • Mostaza 1 Cucharada
  • Frijoles refritos 3 Cucharaditas
  • Lechuga 3 Hojas
  • Chiles en vinagre Cantidad Necesaria
  • Pierna adobada Cantidad Necesaria
  • Mantequilla clarificada Cantidad Necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

Paso a Paso

  • Cocinar la carne en una olla con agua justo para cubrirla, agregar dos dientes de ajo, seis hojas de laurel y media cebolla, cocinar dos horas o hasta suavizar.
  • Retirar las semillas y rabos de los chiles. 
  • Tatemar los chiles en un comal y posteriormente hidratar en una cacerola con agua caliente, hasta que se suavicen. Retirarlos y escurrir.   
  • Colocar en un tazón azúcar, vinagre y agua, mezclar muy bien y añadir los chiles escurridos. 
  • Asar en un comal los jitomates, dos dientes de ajo y la media cebolla restante  reservar.   
  • Cortar el pan en rebanadas y dorarlo en el mismo comal que se usó.  
  • Licuar con un poco del caldo de cocción de la carne, los chiles hidratados junto con los ingredientes asados, hasta obtener una salsa espesa.  
  • Colar toda la mezcla.
  • Freír la mezcla en una cacerola con aceite sazonar con la canela, orégano y sal.   
  • Rebanar la carne cocida y agregar al adobo.    
  • Cocinar a fuego lento 20minutos.
  • Reservar. 

Para la torta de pierna  

  • Cortar el pan por la mitad.
  • Dorar en una sartén caliente con mantequilla clarificada cada pan por los dos lados. 
  • Mezclar la mayonesa con el vinagre de los chiles, añadir dos pizcas de sal, revolver y reservar.  
  • Untar  los frijoles refritos en la mitad del pan base, colocarle la pierna adobada.  
  • Untar mostaza y la mezcla de mayonesa en la mitad del pan que sirve de tapa.   
  • Añadir rodajas de cebolla, jitomate, aguacate y lechuga, unir las dos mitades de pan.
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