Receta de Torta de nueces pecan con crema de manteca francesa

Repostería con Anna Olson III por

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  • Para comenzar, preparamos el bizcocho. Para ello, en una procesadora colocamos las nueces pecan, la harina común el polvo para hornear y la sal. Procesamos todo.
  • En una batidora colocamos las claras y batimos hasta alcanzar el punto nieve. Reservamos.
  • Por otro lado, batimos las yemas con el aceite vegetal, el azúcar, el jugo de naranja, la cáscara y el extracto de vainilla. Batimos todo.
  • Luego, agregamos a ese bol las nueces molidas y, por último, incorporamos una parte de las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la otra parte y terminamos de mezclar.
  • Vertemos la preparación en un molde circular engrasado y enharinado.
  • Llevamos a un horno precalentado a 160°C durante 50 minutos.
  • Retiramos, damos vuelta el molde sobre una rejilla y dejamos enfriar.
  • Mientras tanto, preparamos la crema. Para ello, en un bol colocamos las yemas y ¼ taza de azúcar. Calentamos a baño maría.
  • Luego, colocamos las yemas en la batidora y las batimos hasta espumarlas.
  • Por otro lado, hervimos el otro ¼ de azúcar con el agua y el jugo de limón hasta formar un jarabe (a los 114°C). Cuando haya llegado a ese punto, lo vertemos en la batidora mientras continuamos batiendo las yemas.
  • A continuación, mientras batimos, agregamos la manteca cortada en cubos.
  • Luego, añadimos un poco de cáscara de naranja, la esencia de vainilla y la sal. Removemos un poco.
  • Con la crema lista, comenzamos a glasear la torta. Una vez que la tenemos cubierta, decoramos con nueces pecan.
  • Servimos.  
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