ficha de receta

Torta de mazapán

Ingredientes


Armado

Fondant 250 g

Clara de huevo 1 Unidad

Azúcar impalpable 300 g

Colorante rojo A gusto

Mazapan 1 k

Glasé real 1 Taza


Bebida sugerida

Vino Chardonnay 2001  


Biscuit

Azúcar 150 grs.

Azúcar Impalpable A gusto

Harina 100 grs.

Mermelada de damascos Cantidad necesaria

Huevos 6 Unidades

Agua de azahar 1 cdita.

Limón sutil 1 Unidad


Mermelada de damascos

Damascos 1 k

Azúcar 800 grs.


Varios

Manteca Cantidad necesaria

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Preparación

Mermelada de damascos

- Corte los damascos en cuartos y retire el carozo.
- En una cacerola disponga los cuartos de damascos, el azúcar y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta que tome consitencia de mermelada.
- Deje enfriar antes de usar.

Base

- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl, sobre baño María, bata los huevos con el azúcar común, la ralladura de limón y el agua de azahar hasta que espumen.
- Continúe batiendo en la batidora hasta que dupliquen su volumen.
- Fuera de la batidora incorpore la harina tamizada con movimientos suaves.
- Vierta sobre una placa de 20 x 30 cm previamente forrada con papel manteca enmantecado y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.
- Cocine en el horno precalentado a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.
- Deje bajar la temperatura, desmolde y unte la superficie con mermelada de damascos.

Armado

- Mezcle el mazapán con la clara de huevo.
- Amase el mazapán sobre la mesada con el azúcar impalpable hasta formar una masa maleable.
- Sobre una lámina de papel manteca con azúcar impalpable estire el mazapán hasta obtener un rectángulo de 20 x 30 cm.
- Funda el fondant sobre baño María.
- Cubra el biscuit con el mazapán y retire el excedente de azúcar impalpable y de mazapán de los bordes.
- Bañe con el fondant, empareje la superficie y deje enfriar.
- Recorte los bordes del biscuit para dejarlos parejos, luego corte al medio a lo largo y finalmente corte en triángulos.
- Coloree el glasé real con colorante rojo y disponga dentro de una manga pastelera.
- Decore los triángulos de masa con el glasé rojo.

Presentación

- Sirva en una fuente.