Receta de Torta de mazapán

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2001  
  • Biscuit
  • Azúcar 150 grs.
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 6 Unidades
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Agua de azahar 1 cdita.
  • Mermelada de damascos Cantidad necesaria
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Mermelada de damascos
  • Corte los damascos en cuartos y retire el carozo.
  • En una cacerola disponga los cuartos de damascos, el azúcar y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta que tome consitencia de mermelada.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Base
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl, sobre baño María, bata los huevos con el azúcar común, la ralladura de limón y el agua de azahar hasta que espumen.
  • Continúe batiendo en la batidora hasta que dupliquen su volumen.
  • Fuera de la batidora incorpore la harina tamizada con movimientos suaves.
  • Vierta sobre una placa de 20 x 30 cm previamente forrada con papel manteca enmantecado y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.
  • Cocine en el horno precalentado a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.
  • Deje bajar la temperatura, desmolde y unte la superficie con mermelada de damascos.
  • Armado
  • Mezcle el mazapán con la clara de huevo.
  • Amase el mazapán sobre la mesada con el azúcar impalpable hasta formar una masa maleable.
  • Sobre una lámina de papel manteca con azúcar impalpable estire el mazapán hasta obtener un rectángulo de 20 x 30 cm.
  • Funda el fondant sobre baño María.
  • Cubra el biscuit con el mazapán y retire el excedente de azúcar impalpable y de mazapán de los bordes.
  • Bañe con el fondant, empareje la superficie y deje enfriar.
  • Recorte los bordes del biscuit para dejarlos parejos, luego corte al medio a lo largo y finalmente corte en triángulos.
  • Coloree el glasé real con colorante rojo y disponga dentro de una manga pastelera.
  • Decore los triángulos de masa con el glasé rojo.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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