RECETA

Receta de Torta de mazapán

Ingredientes


Armado
  • Fondant 250 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Mazapan 1 k
  • Azúcar impalpable 300 g
  • Glasé real 1 Taza
  • Colorante rojo A gusto

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 2001  

Biscuit
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Agua de azahar 1 cdita.
  • Azúcar 150 grs.
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 6 Unidades
  • Mermelada de damascos Cantidad necesaria
  • Limón sutil 1 Unidad

Mermelada de damascos

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Torta de mazapán

Preparación de la receta

Mermelada de damascos

  1. Corte los damascos en cuartos y retire el carozo.
  2. En una cacerola disponga los cuartos de damascos, el azúcar y cocine sobre fuego bajo durante 30 minutos o hasta que tome consitencia de mermelada.
  3. Deje enfriar antes de usar.

Base

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. En un bowl, sobre baño María, bata los huevos con el azúcar común, la ralladura de limón y el agua de azahar hasta que espumen.
  3. Continúe batiendo en la batidora hasta que dupliquen su volumen.
  4. Fuera de la batidora incorpore la harina tamizada con movimientos suaves.
  5. Vierta sobre una placa de 20 x 30 cm previamente forrada con papel manteca enmantecado y espolvoree la superficie con azúcar impalpable.
  6. Cocine en el horno precalentado a 200ºC durante 7 minutos aproximadamente.
  7. Deje bajar la temperatura, desmolde y unte la superficie con mermelada de damascos.

Armado

  1. Mezcle el mazapán con la clara de huevo.
  2. Amase el mazapán sobre la mesada con el azúcar impalpable hasta formar una masa maleable.
  3. Sobre una lámina de papel manteca con azúcar impalpable estire el mazapán hasta obtener un rectángulo de 20 x 30 cm.
  4. Funda el fondant sobre baño María.
  5. Cubra el biscuit con el mazapán y retire el excedente de azúcar impalpable y de mazapán de los bordes.
  6. Bañe con el fondant, empareje la superficie y deje enfriar.
  7. Recorte los bordes del biscuit para dejarlos parejos, luego corte al medio a lo largo y finalmente corte en triángulos.
  8. Coloree el glasé real con colorante rojo y disponga dentro de una manga pastelera.
  9. Decore los triángulos de masa con el glasé rojo.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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