Receta de Torta de manzanas y aceite de oliva y Berlinesas rellenas con dulce de manzana

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Para la torta :
  • Precaliente el horno a 170°.
  • Enmantecar un molde de 22 cm. de diámetro con la base forrada en papel manteca.
  • Ponga las pasas en una cacerolita junto con el agua y caliente a fuego muy bajo hasta que el agua se haya absorbido.
  • Retire del fuego y deje enfriar.
  • En un bowl ponga el aceite junto con el azúcar, mezcle, agregue los huevos y bata enérgicamente.
  • Perfume con vainilla y ralladura de limón.
  • Luego integre las manzanas peladas y cortadas en cubos y las pasas.
  • Tamice la harina junto con la canela, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.
  • Bata las 2 claras a nieve. Integre suavemente los secos junto con las claras batidas a la preparación anterior y vierta la mezcla en el molde.
  • Alise la superficie y espolvoree con 2 cdas. de azúcar rubio por encima.
  • Hornee por una hora y media.
  • Retire del horno y una vez que se enfríe por completo, desmolde.
  • Para la cubierta :
  • En una batidora eléctrica, bata la manteca pomada, el azúcar integral de cana y la miel hasta que la mezcla esté aireada.
  • Agregue el queso Philadelfia a temperatura ambiente y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Armado
  • Con un cuchillo serrucho corte la torta, horizontalmente, en dos partes iguales. Rellene con la crema y arme la torta.
  • Berlinesas rellenas con dulce de manzana :
  • Para la esponja, combine la levadura con el agua hasta que se disuelva, incorpore la harina y reserve.
  • Para la masa, en la batidora trabaje la manteca y el azúcar con la paleta.
  • Incorpore el huevo, la yema, la harina, la crema y la leche.
  • Junte la masa con la esponja y siga trabajando en la batidora hasta formar una masa homogénea y lisa.
  • Deje reposar hasta que leve.
  • Desgasifique y forme bollos de 15 gramos, rellene cada uno con el dulce de manzana (se le puede agregar nueces o almendras o rellenar con dulce de leche pastelero) Ponga los bollos en una placa enmantecada y deje levar.
  • Una vez levados píntelos con el huevo, espolvoree con el azúcar y bañe con la crema.
  • Lleve al horno a 170°C de 12 a 15 minutos.
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