Receta de Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva - Brandade de abadejo

Dolli y Gross. Cocina entre amigos. por

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  • Para el relleno
  • Canela molida Cantidad necesaria
  • Manzanas verdes 1 k
  • Licor de manzana Cantidad necesaria
  • Semillas de zapallo Cantidad necesaria
  • Polvo para flan 50 grs.
  • Para el abadejo
  • Perfumar el aceite de oliva con laurel, pimienta negra en grano, sal marina y los tres ajos ecrassé. Calentar 70°. Agregar el abadejo cortado en porciones y dejar confitar por espacio de 40 minutos.
  • Para la brandade
  • Retirar el pescado del aceite y procesarlo junto con la sal, la pimienta, el jugo de limón, parte del aceite de cocción, los ajos asados y la crema, hasta que se forme una preparación uniforme.
  • Condimentar con pimentón y perejil picado.
  • Servir en un bowl y espolvorear con más pimentón y por último rociar con aceite de oliva.
  • Grisines al aceite de oliva
  • Formar una masa con la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el agua a temperatura ambiente y por último el aceite de oliva de a poco hasta que quede homogénea, pincelar con aceite, tapar con papel film y dejar descansar hasta que doble su volumen.
  • Cortar pequeñas porciones y formar los grisines. Hornear a 180° C hasta que estén dorados.
  • Torta de manzanas
  • Para el relleno
  • Pelar las manzanas y cortar en bastones. Mezclar con polvo para flan y el licor de manzanas.
  • Para la masa
  • Mezclar la manteca con el azúcar integral, blanquear. Agregar el aceite de canola. Perfumar con un chorrito de esencia de vainilla y una cucharadita de canela.
  • Integrar los huevos, la harina, el almidón de maíz, el polvo leudante y la leche.
  • Para el armado
  • Cubrir la superficie de un molde con aceite, disponer las semillas de zapallo en la base y verter parte de la preparación de la masa, agregar las manzanas y cubrir con el restante de masa.
  • Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Para la emulsión
  • Cortar en gajos las manzanas rojas peladas y caramelizar tapadas a fuego bajo en agua con azúcar y jugo de limón hasta que estén tiernas. Retirar, envolver con papel film en caliente y reservar en frío.
  • Para el armado
  • Desmoldar la torta, espolvorear con azúcar impalpable
  • Procesar las manzanas para la emulsión con un poco de jugo de cocción, jugo de limón y el aceite de oliva en forma de hilo.
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