Receta de Torta de manzanas

Recetas de estación con Dolli por

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  • Para las manzanas
  • Manzanas verdes 6 Unidades
  • Salsa de caramelo 1 receta  
  • Manteca 80 g
  • Para la masa :
  • Coloque en la procesadora la manteca fría junto con el azúcar, la sal y la manteca, procese.
  • Agregue la yema y gradualmente el agua fría mientras procesa, hasta apenas unir.
  • Retire de la procesadora y termine de formar el bollo con las manos, divida la masa en dos, cubra con film y deje descansar 30 minutos en la heladera.
  • Estire una de las mitades y forre la base enmantecada de una tartera redonda, desmontable.
  • Pinche la masa y reserve en la heladera.
  • Para el caramelo :
  • Coloque el azúcar y la glucosa en una sartén y lleve al fuego, revolviendo con una cuchara de madera hasta formar un caramelo, apague el fuego, agregue de a poco la crema y vaya integrando con la cuchara de madera, vuelva la preparación a fuego mínimo y cocine hasta que se integren bien los ingredientes.
  • Separe 20 gr para luego utilizar en la pasta de caramelo.
  • Para la pasta de caramelo :
  • Coloque la manteca junto con el azúcar en la batidora, bata hasta obtener un cremado, agregue el huevo a temperatura ambiente, mezcle y agregue los secos tamizados.
  • Entibie los 20 gr de crema de caramelo junto con la glucosa, la crema y la esencia de vainilla.
  • Agregue a la mezcle que tiene en la batidora, integre todo. - Coloque en una manga y reserve.
  • Para las manzanas :
  • Lave las manzanas, pélelas, corte en mitades, retire las semillas y luego corte cada mitad en cuartos.
  • Acomódelas en una placa para horno, coloque pedacitos de manteca sobre las manzanas y distribuya sobre éstas la crema de caramelo.
  • Lleve a un horno precalentado a 170 C de 15 a 20 minutos.
  • Una vez que las retire del horno, deje bajar un poco la temperatura disponga las manzanas sobre una rejilla para escurrir el exceso de líquido.
  • Para el armado de la tarta :
  • Precaliente el horno a 170C.
  • Sobre la base de tarta acomode una capa de manzanas, por encima coloque una capa de la pasta de caramelo, cuidando de cubrir todas las uniones, vuelva a colocar manzanas y nuevamente pasta de caramelo, cubra con la masa restante estirada, presione para sellar los bordes.
  • Lleve al horno y cocine de 20 a 30 minutos o hasta que dore la masa.
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