Pastel de Manzana

Preparación de la Receta

• Cortar los laterales de las manzanas en forma paralela y pelarlas.
• Cortarlas em mitades y con descorazonador retirarles el centro y las semillas.
• Hacer un caramelo con el azúcar y cuando comience a burbujear colocar las mitades de manzanas paradas por los costados llenando toda la superficie de la sartén con el caramelo.
• Cuando tomen color caramelo darlas vuelta y terminar de caramelizarlas sin que se ablanden.
• Colocar estas manzanas (paradas igual como se caramelizaron) en un molde circular del mismo diámetro de la sartén donde se caramelizaron con un caramelo rubio en la base.
• En batidora trabajar manteca pomada y azúcar hasta blanquear.
• Agregar huevos con esencia de vainilla y batir hasta integrar.
• Añadir mermelada de damascos y terminar de incorporar batiendo.
• Sumarle a la preparación harina, nueces bien picadas y mezclar.
• Ya fuera de la máquina agregar manzanas ralladas finamente e integrar todos los ingredientes.
• Cubrir las manzanas con el molde con esta preparación, tapar con un papel manteca cortado circular del tamaño del molde y llevar a horno a 170° C por 10 minutos.
• Retirar el papel manteca y cocinar otros 10 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.
• Cubrir con una capa fina de brillo neutro y decorar con una quenelle de crema chantilly, un macarrón, pétalos de flores comestibles y hojas de menta.