RECETA

Receta de Torta de limón y merengue

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc 2001  

Crema de limón

Gelatina de limón
  • Jugo de limón sutil ½ Taza
  • Azúcar 1 Taza
  • Jugo de Limón ½ Taza
  • Agua 1 Pocillo
  • Ralladura de limón sutil 1 cda.
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Gin 1 Medida
  • Gelatina sin sabor 3,5 grs.

Merengue
  • Claras 6 Unidades
  • Azúcar 300 grs.
  • Cremor tártaro ¼ cdita.

Opcional
  • Menta  
  • Salsa de frambuesas  

Torta

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Frutas rojas 200 g
Torta de limón y merengue

Preparación de la receta

Merengue

  1. Bata las claras hasta que espumen.
  2. Agregue el azúcar, el cremor tártaro y continúe batiendo hasta formar el merengue.
  3. Reserve para la elaboración de la torta.

Torta

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Tamice la harina con el polvo de hornear.
  3. Bata el azúcar con la manteca pomada y la ralladura de limón.
  4. Agregue una a una las yemas y continúe batiendo obtener consistencia cremosa.
  5. Incorpore la harina y la leche alternadamente sin dejar de batir.
  6. Distribuya la masa en dos moldes iguales previamente enmantecados y enharinados.
  7. Empareje la superficie de cada una y cubra ambas masas con el merengue.
  8. Cocine en el horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.

Crema de limón

  1. Lleve la leche a hervor y reserve.
  2. En un bowl bata las yemas con el azúcar.
  3. Agregue la harina, el almidón de maíz y mezcle bien.
  4. Vierta la leche y mezcle enérgicamente.
  5. Vuelva al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
  6. Fuera del fuego añada el jugo de limón, la manteca y termine de unir los ingredientes.
  7. Lleve sobre un baño María inverso y enfríe la crema.

Armado

  1. En una fuente disponga una de las tortas, aplaste el merengue, rellene con la crema de limón, distribuya las frutas rojas y encima disponga la otra torta.
  2. Espolvoree con azúcar impalpable.

Gelatina de limón

  1. Disuelva la gelatina con el agua.
  2. En una cacerola disponga el jugo de los limones, las ralladuras, el azúcar y lleve a hervor.
  3. Fuera del fuego agregue la gelatina disuelta y mezcle bien.
  4. Añada el gin, revuelva y pase a través de un tamiz.
  5. Distribuya en vasos pequeños y lleve al frío hasta que tome consistencia.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con salsa de frambuesas y en el centro sirva una porción de torta.
  2. En un costado disponga un vaso con gelatina y decore con menta fresca.

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