RECETA

Receta de Torta de lechón - Montadito de jaiba

Ingredientes


Montadito de jaiba
  • Mayonesa 1 cda.
  • Pulpa de jaiba 80 g
  • Aceitunas negras 5 Unidades
  • Baguette 1 Unidad
  • Vinagre Blanco 200 Ml.
  • Yema 1 Unidad
  • Apio en brunoise 1 cda
  • Crema 1 cdas.
  • Pimiento rojo 1 cda
  • Limón 1 Unidad
  • Mostaza antigua 1 cdas.
  • Ajo asado 1 Dientes

Torta de lechón
  • Jugo de naranja 500 cc
  • Chile habanero 3 Unidades
  • Jugo de limón 200 cc
  • Comino 1 cda.
  • Clavo de olor 1 cda.
  • Pimienta negra 1 cda.
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Lechuga 1 Planta
  • Lechón 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 200 Ml.
  • Jitomate 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Canela 1 Ramita

Torta de lechón en salsa BBQ
  • Chiles ancho sin semillas 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 Diente
  • Cilantro 1 cdita.
  • Cebolla picada 45 grs  
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Pimienta gorda Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 60 cc
  • Sal A gusto
  • Whisky 15 cc
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Azúcar morena 1 cdita.
  • Kétchup 150 ml
  • Piña 60 g
  • Vinagre de sidra 30 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Salsa inglesa 1/2 cdita.
  • Aceite 1 cdita.
  • Jugo de naranja 10 cc
Torta de lechón - Montadito de jaiba

Preparación de la receta

Torta de lechón

  1. Martajar en el molcajete, cebolla, ajo, pimienta, canela, orégano, clavo, comino y jugo de naranja.
  2. Untar la mezcla a los trozos de lechón
  3. Colocar el lechón en una fuente de horno con rejilla y verter el agua sin que toque la carne
  4. Aromatizar con una rajita de canela y hornear por 2 hrs a 200°C
  5. Rebanar el lechón y reservar
  6. Mezclar la cebolla morada picada, chile habanero picado, jugo de naranja, jugo de limón, orégano y aceite de oliva.
  7. Aliñar lechuga con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta.
  8. Rebanar jitomate y reservar

Ensamble :

  1. Rebanar el bolillo por mitad disponer el escabeche de cebolla morada, rebanadas de jitomate, lechuga y lechón.

Torta de lechón en salsa BBQ

  1. Acitronar en una cacerola con aceite cebolla y ajo fileteado
  2. Agregar salsa kétchup, vinagre, whiskey, caldo de pollo, salsa de soja, pimientas gordas, jugo de limón y azúcar moscabado
  3. Agregar los chiles limpios y dejar cocinar unos minutos.
  4. Agregar la piña limpia y cortada en cubitos, sazonar con sal y pimienta
  5. Licuar y regresar a cocción
  6. Agregar el lechón horneado cortado en cubos
  7. Mezclar la piña cortada en cubos, cebolla morada picada finamente, cilantro picado, jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Montadito de jaiba

  1. Mezclar el ajo asado finamente picado
  2. Incorporar vigorosamente con la yema, mostaza, vinagre y jugo de limón
  3. Agregar la jaiba desmenuzada y un poco de mostaza antigua
  4. Picar el pimiento morrón previamente asado y pelado

Montaje :

  1. Cortar la baguette integral por mitades y embarrar la crema
  2. Disponer el pimiento, encima colocar la jaiba y decorar con unos tallos de apio y flores.

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