ficha de receta

Torta de coco

Ingredientes


Cake de coco

Sal fina Una pizca

Manteca pomada 120 grs.

Azúcar 300 grs.

Harina 280 grs.

Polvo leudante 1 cdita.

Leche de coco 200 cc

Claras 150 grs.


Crema de manteca con claras

Esencia de vainilla 1 cdita.

Agua 240 cc

Azúcar 240 grs.

Manteca pomada 300 grs.

Claras 120 grs.


Varios

Coco rallado 200 grs.

Jalea de frambuesa Cantidad necesaria

Preparación

Crema de manteca con claras

- Lleve una cacerola al fuego y prepare un almíbar con el agua y azúcar (reserve un tercio de azúcar).
- Coloque en una batidora las claras y comience a batir una vez que el almíbar rompa hervor. Cuando las claras tomen volumen agregue el azúcar reservado y la esencia de vainilla, por ultimo, una vez que el almíbar alcance una temperatura de 118°C incorpórelo a las claras en forma de hilo sin dejar de batir.
- Una vez que las claras lleguen a temperatura ambiente agregue de a poco la manteca pomada, siga batiendo hasta fundir la manteca.

Cake de coco

- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la mitad de azúcar, bata hasta blanquear, luego reserve.
- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el azúcar restante y bata hasta lograr un merengue.
- Una vez obtenido el merengue incorpore la mitad a la manteca blanqueada, mezcle y luego agregue la mitad de harina junto con la sal y el polvo leudante previamente tamizados y la mitad de leche de coco, mezcle bien y agregue el resto de merengue, harina y leche de coco, una todos los ingredientes.
- Rellene 4 moldes siliconados de 18cm de diámetro y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

- Unte tres discos de cake de coco con una capa delgada de crema de manteca y luego con una capa de jalea de frambuesa, monte un disco sobre otro y el último invertido, de vuelta la torta y cúbrala por completo con el resto de crema de manteca y espolvoree con coco rallado. Reserve en la heladera aproximadamente 1 hora.

Presentación

- Corte la torta en porciones y decore con láminas de coco y hojas de menta.