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Torta de chocolate de doble cocción - El Gourmet

Receta de Torta de chocolate de doble cocción

Martiniano Express por

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  • Opcional
  • Helado  
  • Salsa de lemonchello
  • Agua 100 cc
  • Azúcar 4 cdas.
  • Lemoncello 150 cc
  • Corte la manteca en cubos.
  • Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
  • Incorpore la manteca y mezcle bien hasta que se derrita.
  • Deje entibiar.
  • Bata las claras ligeramente, incorpore la mitad de azúcar y continúe batiendo hasta alcanzar medio punto.
  • Añada el resto de azúcar y termine de batir hasta obtener un merengue firme.
  • Mezcle el chocolate con las yemas.
  • Integre en dos veces el merengue con movimientos envolventes.
  • Rellene moldes individuales previamente enmantecados y forrados con papel film.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa de lemonchello
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el lemonchello.
  • Cocine a ebullición suave durante 5 minutos.
  • Azúcar de naranja
  • Ralle la cáscara de la naranja con la parte fina del rallador.
  • Mezcle el azúcar con la cáscara de naranja y esparza sobre un silpat.
  • Lleve al horno precalentado a 70º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Deje enfriar y desgrane el azúcar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde la torta tibia, encima una porción de helado y rocíe los bordes con la salsa.
  • Espolvoree con azúcar de naranja.
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