RECETA

Receta de Torta de castañas y avellanas

Torta de castañas y avellanas

Ingredientes


Para el relleno

Para el sabayón

Para la masa

Preparación de la receta

Torta de castañas y avellanas

Para la masa

  1. Batir 200 grs de clara de huevo con 50 grs de azúcar. Una vez que merengó, agregar 80 grs de almendras y 80 grs de avellanas molidas, y 160 grs de azúcar impalpable. Unir los secos al merengue, disponer sobre una placa y llevar a horno durante 25 a 30 minutos a 180° C

Para el relleno

  1. Caramelizar 200 grs de azúcar. Retirar del fuego y agregar 90 grs de crema tibia y revolver. Incorporar 50 grs de manteca.

Para el sabayón

  1. Sobre baño maría batir las yemas, el huevo, el azúcar y el agua. Cuando la preparación espume pasar a batidora para seguir montando.
  2. Llevar a baño maría 7 grs de gelatina sin sabor, hidratada con 35 cc de agua.
  3. Mezclar la pasta de avellanas con 100 grs de crema de leche.
  4. Unir el sabayón con la gelatina hidratada, la crema de avellanas y 300 grs de crema batida a medio punto.

Para el armado

  1. Cortar discos de masa y disponer uno en la base. Colocar primero el mascarpone, luego las castañas en almíbar picadas, las avellanas peladas y tostadas y el caramelo. Tapar con otro disco, cubrir este con el relleno de avellanas y llevar al frío.
  2. Desmoldar y bañar con chocolate.

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