Receta de Torta de castañas y avellanas

Dolli y Gross. Cocina entre amigos. por

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  • Torta de castañas y avellanas
  • Para la masa
  • Batir 200 grs de clara de huevo con 50 grs de azúcar. Una vez que merengó, agregar 80 grs de almendras y 80 grs de avellanas molidas, y 160 grs de azúcar impalpable. Unir los secos al merengue, disponer sobre una placa y llevar a horno durante 25 a 30 minutos a 180° C
  • Para el relleno
  • Caramelizar 200 grs de azúcar. Retirar del fuego y agregar 90 grs de crema tibia y revolver. Incorporar 50 grs de manteca.
  • Para el sabayón
  • Sobre baño maría batir las yemas, el huevo, el azúcar y el agua. Cuando la preparación espume pasar a batidora para seguir montando.
  • Llevar a baño maría 7 grs de gelatina sin sabor, hidratada con 35 cc de agua.
  • Mezclar la pasta de avellanas con 100 grs de crema de leche.
  • Unir el sabayón con la gelatina hidratada, la crema de avellanas y 300 grs de crema batida a medio punto.
  • Para el armado
  • Cortar discos de masa y disponer uno en la base. Colocar primero el mascarpone, luego las castañas en almíbar picadas, las avellanas peladas y tostadas y el caramelo. Tapar con otro disco, cubrir este con el relleno de avellanas y llevar al frío.
  • Desmoldar y bañar con chocolate.
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