RECETA

Receta de Torta de callo de la Abuela

Torta de callo de la Abuela

Ingredientes

  • Arroz blanco cocinado 500 g
  • Callo (estomago de res) 1 k
  • Chorizos tipo antioqueños 10 Unidades
  • Huevos claras y yemas separadas 7 Unidades
  • Huevos duros pelados y cortados en rodajas 10 Unidades
  • Papas cortadas en cubos 10 Unidades

Para el hogao
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Sal y pimienta Cantidad necesaria
  • Tomates rojo pelados y picados 5 Unidades
  • Manteca de cerdo 2 cdas.
  • Cebolla blanca picada 1 Unidad
  • Comino 1 cda
  • Cebolla 3 Tallo
  • Achiote 1/2 cda
  • Aji dulce (no picante) 1 cda
  • Ajo picados 2 Dientes

Preparación de la receta

  1. Para realizar la torta de callo de la abuela, en primer lugar, vamos a cocinar en agua caliente el mondongo o carne de cerdo en agua, con ajo y sal por aproximadamente 2 horas.
  2. Luego picamos en cubos medianos la carne y el mondongo. Reservamos.
  3. Por otro lado, sofreímos el chorizo, colando la grasa del mismo. Reservamos.

Para el hogao :

  1. Sofreímos en aceite achiotado, la cebolla blanca, cebolla de verdeo y tomate
  2. Sazonamos con sal y comino en polvo.

Para el armado de la torta :

  1. Disponemos en la base y en las paredes de la fuente para hornear, la mezcla del arroz cocido con claras montadas y las yemas.
  2. Agregamos la mezcla del callo con la carne de cerdo picados, hogao, sal , papas cocidas cortadas en cubos y chorizos fritos.
  3. Luego, horneamos a 180°C durante 1 hora.

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