RECETA

Receta de Torta con bavaroise de mandarinas

Ingredientes


Almíbar de mandarinas

Bavaroise de mandarinas
  • Gelatina sin sabor 20 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Jugo de mandarina 500 Cantidad necesaria
  • Azúcar 150 grs.
  • Crema 500 cc

Bizcochuelo con pasta de pistachos

Gajos de mandarinas
  • Mandarinas 3 Unidades

Jaconde

Macarrón de pistachos

Pasta cigarette
Torta con bavaroise de mandarinas

Preparación de la receta

Bizcochuelo con pasta de pistachos

  1. Separe las yemas de las claras de los huevos.
  2. Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
  3. Tamice la harina.
  4. Derrita la manteca.
  5. En una batidora eléctrica trabaje las yemas con la pasta de almendras, la pasta de pistachos y el azúcar impalpable hasta formar una masa homogénea.
  6. Fuera de la batidora incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  7. Incorpore la harina tamizada en cuatro tandas con movimientos suaves.
  8. Integre la manteca derretida y vierta dentro de un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado.
  9. Cocine en el horno precalentado a 185º C durante 25 minutos aproximadamente.

Macarrón de pistachos

  1. Bata las claras a punto nieve.
  2. En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
  3. Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  4. Integre la pasta de pistachos y vierta dentro de una manga pastelera.
  5. Sobre una lámina siliconada forme espirales de 10 cm de diámetro.
  6. Cocine en horno precalentado a 220º C durante 2 minutos.
  7. Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 20 minutos.

Pasta cigarette

  1. En una batidora eléctrica trabaje la manteca con el azúcar impalpable y la harina hasta unir los ingredientes.
  2. Incorpore las claras poco a poco y el colorante hasta formar una masa homogénea.
  3. Unte la masa sobre una lámina siliconada formando una capa de 2 mm de espesor.
  4. Con una espátula dentada de plástico forme cintas finas en diagonal y lleve al congelador durante 1 hora.
  5. Reserve para la elaboración del Jaconde.

Jaconde

  1. Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
  2. Derrita la manteca
  3. En una batidora eléctrica trabaje los huevos, la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el polvo de almendras hasta que la masa blanquee.
  4. Fuera de la batidora incorpore las claras con movimientos envolventes.
  5. Añada la manteca suavemente.
  6. Distribuya la masa sobre la lámina que contiene las cintas cigarette.
  7. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  8. Corte tiras de 10 cm de ancho.

Bavaroise de mandarinas

  1. Bata la crema a 3/4 de su punto.
  2. Hidrate la gelatina con agua fría
  3. En una cacerola entibie el jugo de mandarinas con el azúcar.
  4. Fuera del fuego añada la gelatina hidratada y bata manualmente hasta disolverla.
  5. Deje bajar la temperatura y vierta dentro de la crema batida hasta integrar los ingredientes.

Gajos de mandarinas

  1. Pele las mandarinas, separe los gajos y pele a vivo.

Almíbar de mandarinas

  1. Pele la mandarina y separe los gajos.
  2. En una cacerola lleve el agua a ebullición con el azúcar.
  3. Agregue los gajos de mandarina y mantenga en ebullición durante 1 minuto.
  4. Pase a través de un tamiz.

Armado

  1. En un aro metálico de 30 cm de diámetro cubra la circunferencia con el bizcochuelo jaconde.
  2. En el centro disponga un disco de macarrón de pistacho y encima gajos de mandarina.
  3. Cubra con bavaroise, encima disponga un disco de bizcochuelo de pistachos y más bavaroise hasta alcanzar el borde del molde.
  4. Cubra la superficie con el almíbar de mandarinas, lleve a la heladera durante 2 horas como mínimo.
  5. Retire el aro y decore con pistachos molidos y gajos de mandarina.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.