Receta de Torta con bavaroise de mandarinas

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  • Gajos de mandarinas
  • Mandarinas 3 Unidades
  • Bizcochuelo con pasta de pistachos
  • Separe las yemas de las claras de los huevos.
  • Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
  • Tamice la harina.
  • Derrita la manteca.
  • En una batidora eléctrica trabaje las yemas con la pasta de almendras, la pasta de pistachos y el azúcar impalpable hasta formar una masa homogénea.
  • Fuera de la batidora incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Incorpore la harina tamizada en cuatro tandas con movimientos suaves.
  • Integre la manteca derretida y vierta dentro de un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado.
  • Cocine en el horno precalentado a 185º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Macarrón de pistachos
  • Bata las claras a punto nieve.
  • En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
  • Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Integre la pasta de pistachos y vierta dentro de una manga pastelera.
  • Sobre una lámina siliconada forme espirales de 10 cm de diámetro.
  • Cocine en horno precalentado a 220º C durante 2 minutos.
  • Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 20 minutos.
  • Pasta cigarette
  • En una batidora eléctrica trabaje la manteca con el azúcar impalpable y la harina hasta unir los ingredientes.
  • Incorpore las claras poco a poco y el colorante hasta formar una masa homogénea.
  • Unte la masa sobre una lámina siliconada formando una capa de 2 mm de espesor.
  • Con una espátula dentada de plástico forme cintas finas en diagonal y lleve al congelador durante 1 hora.
  • Reserve para la elaboración del Jaconde.
  • Jaconde
  • Bata las claras con el azúcar a punto nieve.
  • Derrita la manteca
  • En una batidora eléctrica trabaje los huevos, la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el polvo de almendras hasta que la masa blanquee.
  • Fuera de la batidora incorpore las claras con movimientos envolventes.
  • Añada la manteca suavemente.
  • Distribuya la masa sobre la lámina que contiene las cintas cigarette.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  • Corte tiras de 10 cm de ancho.
  • Bavaroise de mandarinas
  • Bata la crema a 3/4 de su punto.
  • Hidrate la gelatina con agua fría
  • En una cacerola entibie el jugo de mandarinas con el azúcar.
  • Fuera del fuego añada la gelatina hidratada y bata manualmente hasta disolverla.
  • Deje bajar la temperatura y vierta dentro de la crema batida hasta integrar los ingredientes.
  • Gajos de mandarinas
  • Pele las mandarinas, separe los gajos y pele a vivo.
  • Almíbar de mandarinas
  • Pele la mandarina y separe los gajos.
  • En una cacerola lleve el agua a ebullición con el azúcar.
  • Agregue los gajos de mandarina y mantenga en ebullición durante 1 minuto.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Armado
  • En un aro metálico de 30 cm de diámetro cubra la circunferencia con el bizcochuelo jaconde.
  • En el centro disponga un disco de macarrón de pistacho y encima gajos de mandarina.
  • Cubra con bavaroise, encima disponga un disco de bizcochuelo de pistachos y más bavaroise hasta alcanzar el borde del molde.
  • Cubra la superficie con el almíbar de mandarinas, lleve a la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • Retire el aro y decore con pistachos molidos y gajos de mandarina.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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