RECETA

Receta de Torta Charlotte a partir de la receta de Maru Botana , con algunos toques personales

Ingredientes

  • Yemas 6 Unidades
  • Huevos 10 Unidades
  • Agua 1/2 Taza
  • Almibar al licor de café: azúcar 1 Taza
  • Azúcar 400 -
  • Azúcar 400 -
  • Crema pastelera al licor de café: leche 2 Litros
  • Esencia de vainilla 1 Cucharada de té.
  • Esencia de almendras 1 Cucharada sopera.
  • Licor de café 40 Cucharada sopera.
  • Licor de café 40 Cucharada sopera.
  • Agua caliente 1 Centímetros cúbicos
  • Harina 0000 400 -
  • Caramelo: azúcar negra 400 Gramos
  • Almidón de maíz 100 Cucharada de té.
  • Jugo de limón 1 Pocillo
Esta receta ha sido realizada por un usuario de elgourmet

Preparación de la receta

  1. Caramelo : Colocamos en un molde de 26 cm de diámetro el azúcar , agregamos el agua caliente, llevamos a fuego medio, sólo movemos el molde sin tocar el caramelo con nada, cuándo comienza a hacer burbujas y a dorarse agregamos el jugo de limón, ahora podemos remover con espátula de madera. retiramos del fuego y giramos el molde para que el caramelo lo cubra por todos los costados. Reservamos
  2. Bizcochuelo : Batimos a punto letra 10 huevos con 400 grs azúcar, agregamos 400 grs. de harina de forma envolvente colocamos en un molde en mantecado y enharinado de 26 cm llevamos a horno precalentado a 180º por 30 minutos pinchamos con palillo el centro para comprobar que está cocido y retiramos. Enfriar y desmoldar
  3. Almíbar de coñac : Colocamos 1 taza de azúcar, 40 cc de cognac y 1/2 taza de agua en una cacerola, sin tocar, al fuego hasta que rompa el hervor , apagamos y reservamos
  4. Crema pastelera al coñac : Colocamos en una cacerola el almidón de maíz Agregamos 6 yemas y 400 grs. de azúcar Mezclamos un poco con batidor, agregamos de a poco y mezclando bien la leche con los 40 cc de cognac restantes, colocamos al fuego revolviendo, en forma de ocho, hasta que espese, retiramos y agregamos la vainilla y dejamos enfriar.
  5. Armado : Cortamos el bizcochuelo en tres capas, colocamos una capa en el fondo del molde con caramelo con pincel, cubrimos bien con el almíbar, dejando para el resto de las capas esparcimos parte de la crema pastelera reservando para las otras capas, colocamos otra capa del bizcochuelo, pintamos nuevamente con el almíbar, ponemos otra vez crema pastelera. colocamos ahora la última capa de bizcochuelo, pincelamos con el resto del almíbar, cubrimos con la pastelera restante y llevamos a heladera por más o menos 4 horas. Desmoldamos sobre fuente con 1 cm de profundidad y a disfrutarla

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