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Torta al vapor, Profiteroles y Chaozu fritas - El Gourmet

Receta de Torta al vapor, Profiteroles y Chaozu fritas

Okashi. Dulces. Ohno. por

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  • Para las Chaozu fritas
  • Miel 100 grs.
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Moras A gusto
  • Agua 100 cc
  • Crema pastelera Cantidad deseada
  • Para la Torta al vapor :
  • Batir hasta blanquear 80 grs de manteca con 50 grs de azúcar.
  • Sin dejar de batir, agregar 4 yemas de a una.
  • Añadir 80 grs de miso.
  • Agregar intercaladamente 300 cc de leche y 400 grs de harina.
  • Agregar 4 cucharaditas de polvo de hornear.
  • Incorporar 4 claras batidas a nieve con 50 grs de azúcar.
  • Agregar 150 grs de batatas cortadas en cubitos y 3 cucharadas de pasas de uva negras.
  • Forrar un molde de mimbre con papel manteca, practicar pequeños agujeros con un palillo.
  • Disponer la mezcla en el molde.
  • Cubrir con 150 grs de batata y 3 cucharadas de pasas de uva negras.
  • Cocinar en vaporera por 30 minutos.
  • Profiteroles :
  • Calentar en una sartén 120 cc de aceite de girasol y 240 cc de agua.
  • Agregar una pizca de sal.
  • Cuando romper hervor agregar 140 grs de harina.
  • Cocinar hasta que se despegue de los bordes. Retirar del fuego.
  • Agregar de a poco 6 huevos batidos.
  • Mezclar bien hasta obtener una mezcla lisa.
  • Colocar en una manga y armar los profiteroles en una placa siliconada.
  • Rociar con agua.
  • Hornear a 220 grados por 10 minutos, bajar a 180 grados y hornear 15 minutos más.
  • Para las Chaozu fritas :
  • Hacer un syrup con 100 grs de miel, 100 cc de agua y 20 cc de aceto balsámico. Reservar.
  • En el centro de un disco de masa colocar una cucharada de crema pastelera y media mora.
  • Cerrar como una empanada.
  • Freír en aceite caliente.
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