RECETA

Receta de Torta al vapor, Profiteroles y Chaozu fritas

Torta al vapor, Profiteroles y Chaozu fritas

Ingredientes


Para la Torta al vapor

Para las Chaozu fritas

Profiteroles

Preparación de la receta

Para la Torta al vapor :

  1. Batir hasta blanquear 80 grs de manteca con 50 grs de azúcar.
  2. Sin dejar de batir, agregar 4 yemas de a una.
  3. Añadir 80 grs de miso.
  4. Agregar intercaladamente 300 cc de leche y 400 grs de harina.
  5. Agregar 4 cucharaditas de polvo de hornear.
  6. Incorporar 4 claras batidas a nieve con 50 grs de azúcar.
  7. Agregar 150 grs de batatas cortadas en cubitos y 3 cucharadas de pasas de uva negras.
  8. Forrar un molde de mimbre con papel manteca, practicar pequeños agujeros con un palillo.
  9. Disponer la mezcla en el molde.
  10. Cubrir con 150 grs de batata y 3 cucharadas de pasas de uva negras.
  11. Cocinar en vaporera por 30 minutos.

Profiteroles :

  1. Calentar en una sartén 120 cc de aceite de girasol y 240 cc de agua.
  2. Agregar una pizca de sal.
  3. Cuando romper hervor agregar 140 grs de harina.
  4. Cocinar hasta que se despegue de los bordes. Retirar del fuego.
  5. Agregar de a poco 6 huevos batidos.
  6. Mezclar bien hasta obtener una mezcla lisa.
  7. Colocar en una manga y armar los profiteroles en una placa siliconada.
  8. Rociar con agua.
  9. Hornear a 220 grados por 10 minutos, bajar a 180 grados y hornear 15 minutos más.

Para las Chaozu fritas :

  1. Hacer un syrup con 100 grs de miel, 100 cc de agua y 20 cc de aceto balsámico. Reservar.
  2. En el centro de un disco de masa colocar una cucharada de crema pastelera y media mora.
  3. Cerrar como una empanada.
  4. Freír en aceite caliente.

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