RECETA

Receta de Torrone di Cremona

Ingredientes

  • Agua 2½ Vasos
  • Azúcar 220 grs.
  • Limones 2 Unidades
  • Almendras peladas 400 grs.
  • Sal Una pizca
  • Claras 3 Unidades
  • Miel 250 grs.
  • Fruta abrillantada 80 g
  • Avellanas peladas 85 g

Varios
  • Ostia 2 Láminas
Torrone di Cremona

Preparación de la receta

  1. Pele las avellanas, las almendras y tueste en el horno.
  2. Ralle la cáscara de los limones y exprima medio.
  3. Corte la fruta en cubos pequeños.
  4. Bata las claras con la sal a punto nieve.
  5. En una cacerola prepare un caramelo con el agua y el azúcar y lleve a 115/118º C o punto bola suave.
  6. Lleve la miel sobre un baño María suave y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  7. Incorpore las claras batidas y cocine durante 10 minutos sin dejar de revolver.
  8. Vierta poco a poco el caramelo mezclando constantemente hasta integrar los ingredientes.
  9. Fuera del baño María incorpore las almendras, las avellanas, la ralladura de limón y la fruta abrillantada.

Armado

  1. Forre un molde rectangular de 20 x 30 cm con un papel film.
  2. Recorte las láminas de ostia del tamaño del molde y cubra el fondo del mismo con una de ellas.
  3. Pincele con jugo de limón y vierta la preparación del turrón.
  4. Pincele la otra lámina de ostia con más jugo de limón y cubra el turrón.
  5. Empareje la superficie y deje solidificar en lugar seco.

Presentación

  1. Sirva en una fuente cortado en bastones pequeños.

Tips

  1. La cantidad de agua puede variar entre 2 y 3 vasos, (500cc a 750cc).

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