Torres de frutas y Variedad de Malvaviscos

Chef:

Programa: Dulces celebraciones


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Ingredientes:

Decoración

Chocolate de leche para trampar 250 g


Malvaviscos de vainilla

Azúcar (2) 75 g

Colorante vegetal A gusto

Azúcar (1) 65 g

Extracto de vainilla 10 Ml.

Grenetina 10 grs.

Agua 50 Ml.

Claras de huevo 120 grs.

Glucosa 50 grs.


Malvaviscos Limón

Glucosa 50 grs.

Claras de huevo 120 grs.

Grenetina 10 grs.

Esencia de limón 5 Ml.

Azúcar (1) 65 g

Agua 50 Ml.

Agua 50 Ml.

Azúcar (2) 75 g


Torre de frutas

Chocolate osccuro 300 grs.

Fresa, Cereza, Plátano dominico, Zarzamora jumbo Cantidad necesaria

chocolate de leche 300 g

Chocolate blanco 300 grs.

Procedimiento:

Para la Torre de frutas:

- Cono de espuma, palillos y capacillos.
- Se derriten los chocolates y se temperan para cubrir las frutas.
- Una vez cubiertas las frutas con chocolate, se les coloca el capacilloy se les entierra el palillo para ir acomodando la fruta en el cono de espuma.

Para el Malvavisco Vainilla:

- Hidratar la grenetina y diluirla.
- Hacer un jarabe a punto de bola suave con la 2ª azúcar, un poco de agua y la glucosa a 118°C, por otra parte batir las claras con la 1ª azúcar y va teniendo el jarabe vaciárselo en forma de hilo y seguir batiendo a que se haga un merengue; por ultimo agregar la escencia e incorporar en forma de hilo la grenetina fundida y continuar batiendo hasta que esponje y doble o triplique su volumen.
- Vaciarlo en moldes engrasados y dejar secar por una noche y cortarlo a su preferencia

Para el Malvavisco Limón:

- Hidratar la grenetina y diluirla.
- Hacer un jarabe a punto de bola suave con la 2ª azúcar, un poco de agua y la glucosa a 118°C, por otra parte batir las claras con la 1ª azúcar y va teniendo el jarabe vaciárselo en forma de hilo y seguir batiendo a que se haga un merengue.
- Por ultimo agregar la esencia e incorporar en forma de hilo la grenetina fundida y continuar batiendo hasta que esponje y doble o triplique su volumen
- Vaciarlo en moldes engrasados y dejar secar por una noche y cortarlo a su preferencia

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