Torres de frutas y Variedad de Malvaviscos

Chef:

Programa: Dulces celebraciones


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Ingredientes:

Decoración

Chocolate de leche para trampar 250 g


Malvaviscos de vainilla

Grenetina 10 grs.

Glucosa 50 grs.

Azúcar (1) 65 g

Colorante vegetal A gusto

Agua 50 Ml.

Claras de huevo 120 grs.

Extracto de vainilla 10 Ml.

Azúcar (2) 75 g


Malvaviscos Limón

Azúcar (2) 75 g

Esencia de limón 5 Ml.

Claras de huevo 120 grs.

Agua 50 Ml.

Agua 50 Ml.

Azúcar (1) 65 g

Glucosa 50 grs.

Grenetina 10 grs.


Torre de frutas

Chocolate blanco 300 grs.

Chocolate osccuro 300 grs.

chocolate de leche 300 g

Fresa, Cereza, Plátano dominico, Zarzamora jumbo Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para la Torre de frutas:

- Cono de espuma, palillos y capacillos.
- Se derriten los chocolates y se temperan para cubrir las frutas.
- Una vez cubiertas las frutas con chocolate, se les coloca el capacilloy se les entierra el palillo para ir acomodando la fruta en el cono de espuma.

Para el Malvavisco Vainilla:

- Hidratar la grenetina y diluirla.
- Hacer un jarabe a punto de bola suave con la 2ª azúcar, un poco de agua y la glucosa a 118°C, por otra parte batir las claras con la 1ª azúcar y va teniendo el jarabe vaciárselo en forma de hilo y seguir batiendo a que se haga un merengue; por ultimo agregar la escencia e incorporar en forma de hilo la grenetina fundida y continuar batiendo hasta que esponje y doble o triplique su volumen.
- Vaciarlo en moldes engrasados y dejar secar por una noche y cortarlo a su preferencia

Para el Malvavisco Limón:

- Hidratar la grenetina y diluirla.
- Hacer un jarabe a punto de bola suave con la 2ª azúcar, un poco de agua y la glucosa a 118°C, por otra parte batir las claras con la 1ª azúcar y va teniendo el jarabe vaciárselo en forma de hilo y seguir batiendo a que se haga un merengue.
- Por ultimo agregar la esencia e incorporar en forma de hilo la grenetina fundida y continuar batiendo hasta que esponje y doble o triplique su volumen
- Vaciarlo en moldes engrasados y dejar secar por una noche y cortarlo a su preferencia

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