RECETA

Receta de Torres de berenjena en salsa de queso grouyere y Rib eye en salsa de Jamaica

Torres de berenjena en salsa de queso grouyere y Rib eye en salsa de Jamaica

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva A gusto
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto

Rib eye
  • Licor de naranja 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bifes 4 Unidades
  • Albahaca fresca picada 20 Hojas
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Sal y pimienta negra A gusto

Salsa de jamaica

Salsa de queso gruyere

Torres de berenjena
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Concentrado de tomates 2 cda.
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Champiñones de París 200 g
  • Fondo de ternera 1/2 Taza
  • Vino blanco 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso de cabra 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades

Verduras en juliana
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jicama 1 Unidad
  • Calabaza 1/4 Unidad
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Semillas de ajonjolí blancas 2 cda
  • Mantequilla 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad

Preparación de la receta

Rib eye

  1. Mezcle en un bowl la sal de mar y la sal ahumada.
  2. Llene una jeringa con el licor de naranja e inyecte los bifes.
  3. Una vez inyectados colóquelos en una fuente, sazone con sal y pimienta y perfume con las hierbas secas aromáticas.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los bifes, luego retire, espolvoree uno de los lados con la mezcla de sal ahumada y sal de mar y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
  5. A mitad de la cocción retire del horno y espolvoree los bifes con albahaca picada.

Salsa de jamaica

  1. En una sartén caliente agregue las flores de jamaica junto con el vino tinto, sazone con pimienta y perfume con eneldo picado, deje reducir a fuego lento.
  2. Cuando la salsa comience a reducir incorpore la miel y deje caramelizar durante 5 minutos, luego retire y cuele. Vierta la reducción nuevamente en la olla y lleve al fuego unos minutos más, agregue la mantequilla fría y una vez que se funda retire del fuego.

Torres de berenjena

  1. Corte las berenjenas con piel en rodajas.
  2. Corte las cebollas en brunoise.
  3. Filetee los champiñones.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena, sazone con sal y pimienta.
  5. En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte junto con el ajo picado, una vez que estén levemente dorados incorpore los champiñones, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de tomate, el fondo de ternera y sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos.

Salsa de queso grouyere

  1. Corte el queso gruyere en pequeños daditos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo junto con el echalotte, luego desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el fondo de ternera, deje reducir a fuego lento.
  3. Retire la salsa del fuego y añada por ultimo el queso gruyere junto con el queso crema, mezcle hasta que se funda.

Verduras en juliana

  1. Corte en fina juliana la Jícama, la zanahoria y la calabaza.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee los vegetales en juliana y espolvoree con la albahaca, cuando las verduras comiencen a estar tiernas incorpore las semillas de ajonjolí, cocine unos minutos mas y retire.

Guarnición

  1. Coloque las hojas de espinaca en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado

  1. Coloque en el centro de un plato un aro pequeño, dentro de este acomode como base una rodaja de berenjena, luego disponga una rodaja de queso de cabra, una porción del relleno de champiñones, nuevamente queso de cabra, una rodaja de berenjena, el relleno, berenjena y termine con queso de cabra, retire el aro. Proceda del mismo modo con el resto.

Presentación

  1. Salsee las torres de berenjena con la salsa de queso gruyere y espolvoree con perejil picado.
  2. Sirva en un plato un bife Rib eye y salsee con la salsa de Jamaica. Acompañe con la juliana de verduras y la guarnición de espinacas.

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