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Torres de berenjena en salsa de queso grouyere - El Gourmet

Receta de Torres de berenjena en salsa de queso grouyere

Cadena + Cadena por

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  • Salsa de queso gruyere
  • Vino blanco 1 Taza
  • Queso crema 4 cdas.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Queso gruyere 150 g
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Fondo de ternera 1/2 Taza
  • Torres de berenjena
  • Fondo de ternera 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Champiñones de París 200 g
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Concentrado de tomates 2 cda.
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso de cabra 300 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Torres de berenjena
  • Corte las berenjenas con piel en rodajas.
  • Corte las cebollas en brunoise.
  • Filetee los champiñones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de berenjena, sazone con sal y pimienta.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte junto con el ajo picado, una vez que estén levemente dorados incorpore los champiñones, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de tomate, el fondo de ternera y sazone con sal y pimienta, deje reducir a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos.
  • Salsa de queso grouyere
  • Corte el queso gruyere en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo junto con el echalotte, luego desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el fondo de ternera, deje reducir a fuego lento.
  • Retire la salsa del fuego y añada por ultimo el queso gruyere junto con el queso crema, mezcle hasta que se funda.
  • Verduras en juliana
  • Corte en fina juliana la Jícama, la zanahoria y la calabaza.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla saltee los vegetales en juliana y espolvoree con la albahaca, cuando las verduras comiencen a estar tiernas incorpore las semillas de ajonjolí, cocine unos minutos mas y retire.
  • Guarnición
  • Coloque las hojas de espinaca en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
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