RECETA

Receta de Torre de crocantes con crema de praliné de nuez

Ingredientes


Crocantes
  • Tapas para empanadas 12 Unidades

Opcional
  • Menta  

Relleno
Torre de crocantes con crema de praliné de nuez

Preparación de la receta

Crema de praliné

  1. Pique las nueces.
  2. En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
  3. Incorpore las nueces picadas y mezcle bien hasta tostar las nueces.
  4. Vierta 100 cc de crema y revuelva hasta llevar a hervor.
  5. Reserve fuera del fuego y deje enfriar hasta que solidifique.
  6. En un bowl monte el resto de la crema a punto chantilly y mezcle con el praliné.

Crocantes

  1. Espolvoree las tapas para empanadas con harina y estire con un palote hasta formar un óvalo.
  2. Corte los óvalos de masa a la mitad y disponga sobre un silpat.
  3. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 2 minutos.

Relleno

  1. Macere las frutas con el azúcar.
  2. Lleve todo a una cacerola y caliente hasta que rompa el hervor

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una cucharada de crema de praliné, encima un crocante, encima una cucharada de frutas y de crema de praliné.
  2. Repita este paso 3 veces.
  3. Decore con hojas de menta.

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