Receta de Torre de crocantes con crema de praliné de nuez

Fusión por

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  • Crocantes
  • Tapas para empanadas 12 Unidades
  • Relleno
  • Frutas rojas 500 g
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Crema de praliné
  • Pique las nueces.
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
  • Incorpore las nueces picadas y mezcle bien hasta tostar las nueces.
  • Vierta 100 cc de crema y revuelva hasta llevar a hervor.
  • Reserve fuera del fuego y deje enfriar hasta que solidifique.
  • En un bowl monte el resto de la crema a punto chantilly y mezcle con el praliné.
  • Crocantes
  • Espolvoree las tapas para empanadas con harina y estire con un palote hasta formar un óvalo.
  • Corte los óvalos de masa a la mitad y disponga sobre un silpat.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 2 minutos.
  • Relleno
  • Macere las frutas con el azúcar.
  • Lleve todo a una cacerola y caliente hasta que rompa el hervor
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una cucharada de crema de praliné, encima un crocante, encima una cucharada de frutas y de crema de praliné.
  • Repita este paso 3 veces.
  • Decore con hojas de menta.
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