Receta de Tomates rellenos con burrata, shot de albahaca y cous cous

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  • Salsa
  • Rúcula 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Piñones tostados 100 g
  • Queso pecorino rallado A gusto
  • Hacer un corte en cruz en la base de los tomates y sumergirlos por 20 segundos en abundante agua hirviendo con sal.
  • Retire y corte la cocción en agua helada.
  • Retire la piel y corte la tapa superior, con la ayuda de una cuchara ahuéquelos.
  • Relleno
  • Corte la burrata y entibie a baño Maria, condimente con sal marina, aceite de oliva, ralladura de limón y pimienta negra, mezcle y deje enfriar.
  • Ensalada
  • En un bowl coloque el cous cous junto con el orégano, el perejil, el perifollo, la menta, la albahaca, los piñones y el pepino previamente cortado en brunoise, añada el jugo de limón y condimente con aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle.
  • Salsa
  • Procese el ajo con los piñones y la rucula e ir agregando de a poco el aceite de oliva y el queso rallado, condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Rellene los tomates con el queso (burrata)
  • Presentación
  • En un plato servir una porción de ensalada, coloque encima un tomate relleno, bañe con aceite de oliva y acompañe con la salsa.
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