Tomates rellenos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, vaciamos los tomates tratando de dejarlos enteros por fuera. Reservamos la tapa.
• Mientras tanto, cortamos la cebolla de verdeo en brunoise.
• En un bol, mezclamos la pulpa del tomate con el arroz blanco cocido, el atún escurrido, la cebolla de verdeo y la mayonesa. Revolvemos y aliñamos con el jugo de limón, sal y pimienta.
• Rellenamos los tomates con la mezcla anterior.
• A continuación hacemos una sopa triturando el melón y la albahaca. Salpimentamos y reservamos en la nevera.
• Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos las aceitunas en el microondas o en el horno.
• Para ello, colocamos las aceitunas entre dos papeles de horno a muy baja temperatura hasta que estén bien secas. Cuando estén listas las trituramos y reservamos el polvo.
• Para servir, colocamos un fondo de sopa de melón y en el centro un tomate relleno.
• Decoramos con un chorrito de aceite de oliva y el polvo de aceitunas negras.