Receta de Tomates rellenos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Syrah Rosado  
  • Retire una tapa de los tomates y pase ligeramente por agua hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada y retire la piel.
  • Ahueque los tomates
  • Relleno
  • Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  • Cocine las papas en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y corte la cocción en agua helada.
  • Pele los choclos y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra y desgrane.
  • Pele la palta y retire el carozo.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente la cebolla morada.
  • Pique groseramente el cilantro
  • Machaque ligeramente la palta con la ayuda de un batidor de alambre.
  • Agregue la sal y la cebolla, la salsa Tabasco, los granos de choclo, el cilantro, el atún y la mayonesa.
  • Rellene abundantemente los tomates y tape.
  • Coulis de tomates
  • Pique finamente la échalote.
  • Desmenuce los tomates.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  • Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos.
  • Condimente con sal, pimienta y albahaca.
  • Procese la salsa y sirva a temperatura ambiente.
  • Aceite verde
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de perejil y albahaca.
  • Escurra y procese con el aceite y sal hasta emulsionar.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Presentación
  • En la base del plato forme un espejo con el coulis de tomate y rocíe con el aceite verde, en el centro acomode un tomate.
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