RECETA

Receta de Tomates rellenos

Ingredientes

  • Tomates redondos 8 Unidades

Aceite verde

Bebida sugerida
  • Syrah Rosado  

Coulis de tomates
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Albahaca 5 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates perita 1 Lata
  • Echalottes 2 Unidades

Relleno
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Palta 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Choclos 2 Unidades
  • Limón verde 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Atún en conserva 200 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Papas 300 g
  • Sal A gusto
Tomates rellenos

Preparación de la receta

  1. Retire una tapa de los tomates y pase ligeramente por agua hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada y retire la piel.
  3. Ahueque los tomates

Relleno

  1. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  2. Cocine las papas en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas.
  3. Cuele las papas y corte la cocción en agua helada.
  4. Pele los choclos y cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  5. Corte la cocción en agua helada, escurra y desgrane.
  6. Pele la palta y retire el carozo.
  7. Exprima el limón.
  8. Pique finamente la cebolla morada.
  9. Pique groseramente el cilantro
  10. Machaque ligeramente la palta con la ayuda de un batidor de alambre.
  11. Agregue la sal y la cebolla, la salsa Tabasco, los granos de choclo, el cilantro, el atún y la mayonesa.
  12. Rellene abundantemente los tomates y tape.

Coulis de tomates

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Desmenuce los tomates.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  4. Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos.
  5. Condimente con sal, pimienta y albahaca.
  6. Procese la salsa y sirva a temperatura ambiente.

Aceite verde

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de perejil y albahaca.
  2. Escurra y procese con el aceite y sal hasta emulsionar.
  3. Pase a través de un tamiz.

Presentación

  1. En la base del plato forme un espejo con el coulis de tomate y rocíe con el aceite verde, en el centro acomode un tomate.

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