ficha de receta

Tomates con queso de cabra y orégano - Tiramisú con cola de mono - Corvina con papas y pebre


Ingredientes


Cola de mono

Café instantáneo 100 g

Leche 20 cc

Canela en rama 1 Unidad

Azúcar 100 grs.

Cáscara de naranja 1 Unidad

Agua ardiente 750 cc


Corvina con papas y pebre

Panko 50 grs.

Yema de huevo 1 Unidad

Manteca 30 g

Tomate 1 Unidad

Corvina 250 g

Sal marina en escamas Cantidad necesaria

Cebolla 1 Unidad

Perejil fresco picado Cantidad necesaria

Papas 4 Unidades

Cilantro Cantidad necesaria

Aceite Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Jugo de limón Cantidad necesaria


Tiramisú

Cola de mono 500 cc

Chocolate en polvo Cantidad necesaria

Jalea sin sabor 15 g

Queso tipo americano 200 g

Azúcar 100 grs.

Galletas tipo Vainillas 6 Unidades

Crema de leche 100 grs.


Tomates con queso de cabra y orégano

Yema de huevo 6 Unidad

Tomates 2 Unidades

Orégano fresco Cantidad necesaria

Harina 120 grs.

Perejil fresco picado Cantidad necesaria

Queso de cabra 2 Láminas

Panko 150 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Comino en polvo Cantidad necesaria

Preparación

Tomates con queso de cabra y orégano

Quitar las semillas de un tomate y cortarlo en cubos. Picar el perejil y agregar al tomate. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar 3 rodajas de tomate, salpimentar.

Batir las yemas. Pasar las rodajas de tomate por harina, luego por las yemas y por último por el panko. Freír en aceite a 180°C. Reservar.

Cortar 2 rodajas del queso y apilar intercaladas con las rodajas de tomate.

Para el armado

Disponer en un plato el sándwich de tomate con queso de cabra. En el mismo plato agregar la ensalada de tomates y terminar con comino y orégano fresco.

Tiramisú con cola de mono

Para el cola de mono

Poner al fuego 750 ml de aguardiente. Saborizar con 1 rama de canela y cáscara de 1 naranja.

Cuando entra en hervor, retirar del fuego y agregar 100 grs de café instantáneo sin dejar de revolver. Incorporar 20 ml de leche y 100 grs de azúcar.

Llevar al fuego destapado y dejar reducir. Retirar y enfriar.

Para el tiramisú

Remojar 6 galletas con la cola de mono.

Batir la crema. Incorporar el queso y 300 ml de cola de mono y continuar el batido. Terminar de batir y agregar con 15 grs de gelatina sin sabor hidratada y disuelta.

Para el armado

Disponer las galletas en una fuente. Volcar encima la preparación y llevar al frío por 40 minutos.