RECETA

Receta de Tomates con queso de cabra y orégano - Tiramisú con cola de mono - Corvina con papas y pebre

Ingredientes


Cola de mono
  • Café instantáneo 100 g
  • Leche 20 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Agua ardiente 750 cc
  • Cáscara de naranja 1 Unidad

Corvina con papas y pebre
  • Perejil fresco picado Cantidad necesaria
  • Sal marina en escamas Cantidad necesaria
  • Corvina 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 30 g
  • Papas 4 Unidades
  • Panko 50 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

Tiramisú
  • Queso tipo americano 200 g
  • Chocolate en polvo Cantidad necesaria
  • Cola de mono 500 cc
  • Crema de leche 100 grs.
  • Galletas tipo Vainillas 6 Unidades
  • Azúcar 100 grs.
  • Jalea sin sabor 15 g

Tomates con queso de cabra y orégano
  • Yema de huevo 6 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Orégano fresco Cantidad necesaria
  • Queso de cabra 2 Láminas
  • Perejil fresco picado Cantidad necesaria
  • Harina 120 grs.
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Comino en polvo Cantidad necesaria
  • Panko 150 grs.
Tomates con queso de cabra y orégano - Tiramisú con cola de mono - Corvina con papas y pebre

Preparación de la receta

Tomates con queso de cabra y orégano

  1. Quitar las semillas de un tomate y cortarlo en cubos. Picar el perejil y agregar al tomate. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Cortar 3 rodajas de tomate, salpimentar.
  3. Batir las yemas. Pasar las rodajas de tomate por harina, luego por las yemas y por último por el panko. Freír en aceite a 180°C. Reservar.
  4. Cortar 2 rodajas del queso y apilar intercaladas con las rodajas de tomate.
  5. Para el armado
  6. Disponer en un plato el sándwich de tomate con queso de cabra. En el mismo plato agregar la ensalada de tomates y terminar con comino y orégano fresco.

Tiramisú con cola de mono

  1. Para el cola de mono
  2. Poner al fuego 750 ml de aguardiente. Saborizar con 1 rama de canela y cáscara de 1 naranja.
  3. Cuando entra en hervor, retirar del fuego y agregar 100 grs de café instantáneo sin dejar de revolver. Incorporar 20 ml de leche y 100 grs de azúcar.
  4. Llevar al fuego destapado y dejar reducir. Retirar y enfriar.
  5. Para el tiramisú
  6. Remojar 6 galletas con la cola de mono.
  7. Batir la crema. Incorporar el queso y 300 ml de cola de mono y continuar el batido. Terminar de batir y agregar con 15 grs de gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
  8. Para el armado
  9. Disponer las galletas en una fuente. Volcar encima la preparación y llevar al frío por 40 minutos.

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