ficha de receta

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Tomates con queso de cabra y orégano - Tiramisú con cola de mono - Corvina con papas y pebre


Ingredientes


Cola de mono

Café instantáneo 100 g

Leche 20 cc

Azúcar 100 grs.

Canela en rama 1 Unidad

Agua ardiente 750 cc

Cáscara de naranja 1 Unidad


Corvina con papas y pebre

Sal Cantidad necesaria

Yema de huevo 1 Unidad

Tomate 1 Unidad

Perejil fresco picado Cantidad necesaria

Sal marina en escamas Cantidad necesaria

Corvina 250 g

Aceite Cantidad necesaria

Jugo de limón Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Manteca 30 g

Papas 4 Unidades

Panko 50 grs.

Cebolla 1 Unidad

Cilantro Cantidad necesaria


Tiramisú

Queso tipo americano 200 g

Chocolate en polvo Cantidad necesaria

Cola de mono 500 cc

Galletas tipo Vainillas 6 Unidades

Crema de leche 100 grs.

Azúcar 100 grs.

Jalea sin sabor 15 g


Tomates con queso de cabra y orégano

Harina 120 grs.

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Yema de huevo 6 Unidad

Comino en polvo Cantidad necesaria

Panko 150 grs.

Aceite Cantidad necesaria

Orégano fresco Cantidad necesaria

Queso de cabra 2 Láminas

Sal Cantidad necesaria

Tomates 2 Unidades

Perejil fresco picado Cantidad necesaria

Preparación

Tomates con queso de cabra y orégano

Quitar las semillas de un tomate y cortarlo en cubos. Picar el perejil y agregar al tomate. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar 3 rodajas de tomate, salpimentar.

Batir las yemas. Pasar las rodajas de tomate por harina, luego por las yemas y por último por el panko. Freír en aceite a 180°C. Reservar.

Cortar 2 rodajas del queso y apilar intercaladas con las rodajas de tomate.

Para el armado

Disponer en un plato el sándwich de tomate con queso de cabra. En el mismo plato agregar la ensalada de tomates y terminar con comino y orégano fresco.

Tiramisú con cola de mono

Para el cola de mono

Poner al fuego 750 ml de aguardiente. Saborizar con 1 rama de canela y cáscara de 1 naranja.

Cuando entra en hervor, retirar del fuego y agregar 100 grs de café instantáneo sin dejar de revolver. Incorporar 20 ml de leche y 100 grs de azúcar.

Llevar al fuego destapado y dejar reducir. Retirar y enfriar.

Para el tiramisú

Remojar 6 galletas con la cola de mono.

Batir la crema. Incorporar el queso y 300 ml de cola de mono y continuar el batido. Terminar de batir y agregar con 15 grs de gelatina sin sabor hidratada y disuelta.

Para el armado

Disponer las galletas en una fuente. Volcar encima la preparación y llevar al frío por 40 minutos.