Tomates con olivada de aceitunas

Aprende a preparar esta receta de Tomates con olivada de aceitunas, por Ana Jimenez García en elgourmet

Ingredientes

  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pepinos 2 Unidades
  • Aceitunas manzanilla Cantidad necesaria
  • Alcaparras 1 cda
  • Brotes de ensalada Cantidad deseada
  • Cebollas tiernas 2 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Albahaca 50 g
  • Rabanitos 3 Unidades
  • Hinojo 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Pétalos de flores comestibles Cantidad deseada
  • Pan 1 Rodaja
  • Tomates valencianos verdes medianos 4 Unidades
  • Vinagre de jerez A gusto
  • Orégano A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos la olivada de aceitunas. Para ello, pelamos y cortamos la mitad de una cebolla en juliana. Hacemos lo mismo con el diente de ajo.
  • Luego, tomamos un recipiente para macerar las aceitunas. Las rociamos con un chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo, la cebolla, el romero, el tomillo, el orégano y las alcaparras. Debemos dejarlo reposando por lo menos un día para que tome más sabor.
  • Pasado el tiempo, vertemos la mezcla en una procesadora y añadimos un poco más de aceite. Trituramos todo y obtenemos una especie de paté de aceitunas. Reservamos.
  • Por otro lado, escaldamos los tomates. Para ello, primero los lavamos y les hacemos a cada uno un corte en forma de cruz en la parte inferior. Debe de ser un corte superficial, así que es suficiente con cortar la piel.
  • A continuación, en una olla con agua hirviendo, colocamos los tomates hasta que veamos que empiezan a soltar la piel. Retiramos y los llevamos a un recipiente con agua fría. Dejamos por unos minutos y les retiramos la piel. Con la ayuda de un cuchillo le quitamos su interior y reservamos toda la pulpa para el salmorejo. Los tomates deben quedar con una bonita forma para que luego al rellenarlos la presentación sea atractiva.
  • Seguidamente, tomamos un poco de pan, si es del día anterior, mejor. Lo ponemos en un bol con agua. Le agregamos un poco de sal y lo dejamos durante unos minutos en remojo.
  • Mientras tanto, elaboramos el tartar de verduras. Para ello, pelamos la otra cebolla y el pepino y los cortamos en cuadraditos pequeños. Hacemos lo mismo con el hinojo y los rábanos. Vertemos todo en un bol, aliñamos con aceite, vinagre de Jerez y salpimentamos.
  • Por último, preparamos el salmorejo. Para ello, pelamos y picamos un ajo y cortamos la rebanada de pan en trozos pequeños. Licuamos todo en un vaso con la pulpa de los tomates y un chorrito de aceite. Para darle un toque de aroma colocamos un poco de albahaca. Lo aliñamos con sal y vinagre de Jerez al gusto y lo colamos.
  • Para servir, rellenamos el tomate con el tartar de verduras. Luego, colocamos la olivada en la base del plato con el que vamos a servirlo y, por encima, ponemos el tomate boca abajo. Con una cuchara rociamos el salmorejo sobre el tomate.
  • Terminamos con una cucharadita de olivada en la cima para pegar sobre ella los brotes de lechuga en forma de bouquet. Rociamos con un chorrito de aceite y decoramos con los pétalos de flor y finas tiras de rabanito.
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