Receta de Tomate relleno de langosta y maíz

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite de oliva ½ cda.
  • Realice un corte superficial en cruz en la base de los tomates.
  • Sumerja en agua hirviendo durante 30 segundos y corte la cocción en agua helada.
  • Pele los tomates, corte una tapa y ahueque.
  • Relleno
  • Cocine la cola de langosta en abundante agua salada hirviendo durante 25 minutos aproximadamente.
  • Retire la carcaza de la cola de langosta y recupere la carne.
  • Pique la carne de la langosta con un cuchillo.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo y la cebolla morada.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • Desgrane el choclo.
  • Pique el cilantro.
  • Exprima la lima.
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogue las cebollas, el pimiento y el choclo con sal y pimienta.
  • Retire del fuego, añada el cilantro, las aceitunas y la carne de centolla picada.
  • Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, el jugo de lima, la mayonesa de pimiento verde y el ají molido.
  • Rellene los tomates.
  • Guarnición
  • En un bowl mezcle los huevos con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva vierta el huevo y cocine hasta que se despegue del fondo y se seque la superficie.
  • Retire de la sartén, enrolle y corte en fina juliana.
  • Mayonesa de pimiento verde
  • Ase el pimiento en el horno, pele y retire las semillas.
  • Exprima la lima.
  • Pique el perejil.
  • Procese el pimiento con la mayonesa, el jugo de lima, el perejil y el aceite de oliva.
  • Separe una cucharada de salsa para el relleno, agregue el agua y termine de unir los ingredientes.
  • Pase la salsa a un bowl y reserve el vaso sin lavar para la elaboración de la salsa de aceitunas.
  • Salsa de aceitunas
  • Exprima la lima.
  • En el vaso donde elaboró la salsa procese las aceitunas con el jugo de lima y el aceite de oliva.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el jugo de tomate, sal, aceto balsámico y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el fondo del plato forme dibujos con la mayonesa de pimiento, la salsa de aceitunas y la vinagreta.
  • En el centro acomode un tomate, encima juliana de huevo dándole volumen y finalmente tape.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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