- Tofu
- Corte en queso en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el tofu por ambas caras sobre fuego bajo.
- Retire el excedente de aceite de la sartén, suba el fuego y agregue el azúcar.
- Deje caramelizar durante unos segundos.
- Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Vierta la salsa de soja y deje reducir.
- Puré de zanahorias
- Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
- Procese las zanahorias con sal, pimienta y la mostaza.
- Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta formar un puré liso.
- Hongos Portobello
- Limpie los hongos y retire el pie.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los hongos comenzando por la parte cóncava.
- Condimente con sal y pimienta.
- Desglase con el aceto, el caldo y deje reducir el líquido a fuego bajo.
- Arroz yamaní
- Cocine el arroz en abundate agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
- Cuele el arroz y deje enfriar.
- Retire el pie de los hongos y filetee las cabezas.
- En un wok caliente con aceite saltee los hongos y salpimiente.
- Incorpore el arroz frío y saltee unos minutos.
- Agregue la espinaca, salpimiente y saltee unos segundos más.
- Rocíe con aceite de oliva y retire del fuego.
- Ensalada
- En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Corte la lechuga en cuartos y condimente en la vinagreta
- Presentación
- En el costado de un palto sirva una porción de arroz y el puré.
- En el centro del plato acomode el tofu con el fondo de cocción y finalmente sirva los hongos caramelizados y la lechuga.
