Receta de Tofu glaseado con puré de zanahorias

Tofu

1. Corte en queso en rodajas.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el tofu por ambas caras sobre fuego bajo.
3. Retire el excedente de aceite de la sartén, suba el fuego y agregue el azúcar.
4. Deje caramelizar durante unos segundos.
5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Vierta la salsa de soja y deje reducir.

Puré de zanahorias

1. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
2. Procese las zanahorias con sal, pimienta y la mostaza.
3. Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta formar un puré liso.

Hongos Portobello

1. Limpie los hongos y retire el pie.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los hongos comenzando por la parte cóncava.
3. Condimente con sal y pimienta.
4. Desglase con el aceto, el caldo y deje reducir el líquido a fuego bajo.

Arroz yamaní

1. Cocine el arroz en abundate agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
2. Cuele el arroz y deje enfriar.
3. Retire el pie de los hongos y filetee las cabezas.
4. En un wok caliente con aceite saltee los hongos y salpimiente.
5. Incorpore el arroz frío y saltee unos minutos.
6. Agregue la espinaca, salpimiente y saltee unos segundos más.
7. Rocíe con aceite de oliva y retire del fuego.

Ensalada

1. En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta hasta emulsionar.
2. Corte la lechuga en cuartos y condimente en la vinagreta

Presentación

1. En el costado de un palto sirva una porción de arroz y el puré.
2. En el centro del plato acomode el tofu con el fondo de cocción y finalmente sirva los hongos caramelizados y la lechuga.