Receta de Tofu glaseado con puré de zanahorias

180° por

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  • Tofu
  • Corte en queso en rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el tofu por ambas caras sobre fuego bajo.
  • Retire el excedente de aceite de la sartén, suba el fuego y agregue el azúcar.
  • Deje caramelizar durante unos segundos.
  • Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta la salsa de soja y deje reducir.
  • Puré de zanahorias
  • Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
  • Procese las zanahorias con sal, pimienta y la mostaza.
  • Vierta el aceite de oliva poco a poco hasta formar un puré liso.
  • Hongos Portobello
  • Limpie los hongos y retire el pie.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los hongos comenzando por la parte cóncava.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con el aceto, el caldo y deje reducir el líquido a fuego bajo.
  • Arroz yamaní
  • Cocine el arroz en abundate agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
  • Cuele el arroz y deje enfriar.
  • Retire el pie de los hongos y filetee las cabezas.
  • En un wok caliente con aceite saltee los hongos y salpimiente.
  • Incorpore el arroz frío y saltee unos minutos.
  • Agregue la espinaca, salpimiente y saltee unos segundos más.
  • Rocíe con aceite de oliva y retire del fuego.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva, el aceto, sal y pimienta hasta emulsionar.
  • Corte la lechuga en cuartos y condimente en la vinagreta
  • Presentación
  • En el costado de un palto sirva una porción de arroz y el puré.
  • En el centro del plato acomode el tofu con el fondo de cocción y finalmente sirva los hongos caramelizados y la lechuga.
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