Receta de Tocino del cielo con coco

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Dulce Pedro Ximénez 100  
  • Salsa
  • Cabezas y cáscara de langostinos 1 Unidades
  • Varios
  • Hojas de melisa Cantidad necesaria
  • Abra la chaucha de vainilla a lo largo.
  • En una cacerola con el azúcar, la vainilla y el agua realice un almíbar liviano.
  • Retire la chaucha de vainilla.
  • En un bowl bata las yemas con la manteca pomada.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
  • Incorpore el coco rallado.
  • Cubra el fondo de los moldes con el caramelo caliente.
  • Rellene con la mezcla de yemas y coco.
  • En una placa disponga papel de cocina en la base y agua caliente.
  • Lleve los moldes a la placa y cocine en horno a 140/160ºC durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Caramelo
  • En una cacerola haga el caramelo rubio con el azúcar.
  • Almíbar de Frutillas
  • En un bowl mezcle las frutillas con el azúcar.
  • Lleve sobre un baño María y cocine hasta que se forme un almíbar.
  • Pase por un colador chino.
  • Mezcle el almíbar con el licor.
  • Genoise
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
  • Agregue la harina con movimientos envolventes.
  • Vierta en una placa enmantecada y enharinada.
  • Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Corte discos del mismo tamaño que los tocinos.
  • Armado
  • Bata la crema con la vainilla y el azúcar a punto chantilly.
  • Rompa los merengues con la mano.
  • Bañe los discos de masa con el almíbar de frutillas, unte con un poco de crema.
  • Encima un tocino con el caramelo hacia arriba.
  • Unte con crema los bordes y reboce con el merengue.
  • Presentación
  • En el borde de un plato sirva un poco de almíbar de frutillas, en el centro un tocino.
  • Decore con hojas de melisa.
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