RECETA

Receta de Toast de pan de papa portobellos y mozzarella

Ingredientes

  • Vino Gran Reserva Pinot Noir  

Aceite verde

Cubierta
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Romero 1 cdita.
  • Hongos Portobello 500 grs.
  • Queso Mozzarella 400 g
  • Tomillo 1 cdita.
  • Rúcula 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto

Pan de papa

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Leche 1 cda.
  • Yema 1 Unidad
Toast de pan de papa portobellos y mozzarella

Preparación de la receta

Pan de papa

  1. Pele las papas, cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas, cuele y redúzcalas a un puré fino.
  2. Corte la panceta en cubos pequeños y reserve.
  3. Disuelva la levadura con la leche tibia y azúcar.
  4. En un bowl tamice la harina con la sal.
  5. Agregue la levadura disuelta, el puré de papas y agua poco a poco.
  6. Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  7. Vuelque sobre la mesada enharinada y amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
  8. Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  9. Desgasifique la masa, integre la panceta, déle forma de pan y acomode en una placa.
  10. Deje reposar hasta que leve nuevamente y pincele con yema de huevo diluida en leche.
  11. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  12. Corte en pan en rodajas y tueste en el grill caliente.

Cubierta

  1. Retire el pie de los hongos.
  2. Machaque el ajo y retire su piel.
  3. Corte la cebolla en rodajas.
  4. En una fuente disponga las cabezas de los hongos, el ajo, las hierbas, la cebolla, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  5. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y cocine los hongos, el ajo y los aros de cebolla.
  6. Condimente con sal.
  7. Corte la mozzarella en rodajas.

Aceite verde

  1. Procese las hojas de perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tostada de pan, encima disponga las verduras grilladas, rocíe con aceite verde, continúe con rodajas de mozzarella y más aceite verde.
  2. Corone con hojas de rúcula y rocíe los bordes del plato con aceite verde.

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