Receta de Tiramisú por Donato

Donato Cucina por

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  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Marsala 50 cc
  • Claras 4 Unidades
  • Café fuerte 500 cc
  • Mascarpone 500 grs.
  • Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cacao amargo A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Savoiardi (vainillas)
  • Tamice la harina con el almidón de maíz.
  • Separe las claras de las yemas de los huevos.
  • En un bowl bata las yemas con 55 gramos de azúcar a punto letra.
  • En un bowl aparte bata las claras con 55 gramos de azúcar y unas gotas de jugo de limón hasta que espumen.
  • Incorpore 55 gramos de azúcar más y termine de batir hasta formar un merengue firme.
  • Incorpore las yemas batidas con una espátula.
  • Integre la harina tamizada con el almidón poco a poco con movimientos suaves.
  • En una placa previamente enmantecada y enharinada, extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando tiras de 8 cm de largo.
  • Cocine en el horno precalentado a 219º C durante 7 a 9 minutos aproximadamente
  • Armado
  • Caliente el café y mezcle con el marsala.
  • Bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar en punto nieve.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar sobre Baño María hasta que el azúcar se disuelva.
  • Incorpore el mascarpone y las claras poco a poco hasta homogeneizar.
  • Moje las vainillas en el café.
  • En la base de una fuente de presentación disponga un poco de crema de mascarpone.
  • Forme una capa de vainillas mojadas en café y cubra con crema.
  • Repita este procedimiento hasta llegar al borde de la fuente.
  • Termine con crema y reserve en la heladera durante 2 horas.
  • Presentación
  • Sirva en la fuente y espolvoree con abundante cacao amargo.
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