RECETA

Receta de Tiramisú

Ingredientes


Mascarpone
  • Crema de leche 2 L
  • Sal A gusto
  • Acido cítrico o tartárico 50 cc

Opcional
  • Ganache  

Tiramisú
  • Crema inglesa 250 cc
  • Genoise de chocolate 2 Discos
  • Licor de café 100 cc
  • Queso mascarpone 400 grs.
  • Gelatina sin sabor 14 grs.
  • Biscuit a la culliere 1 Tira
  • Crema Batida 400 cc

Varios
  • Licor de café Cantidad necesaria
Tiramisú

Preparación de la receta

Mascarpone

  1. En una sautesse disponga la crema de leche, lleve al fuego y revuelva en forma suave hasta alcanzar exactamente los 82°C.
  2. Agregue el ácido, la sal y continúe sobre el fuego hasta alcanzar la coagulación.
  3. Retire del fuego, vierta dentro de un tamiz con un lienzo fino sobre un bowl y deje reposar hasta que elimine todo el líquido.
  4. Reserve 24 horas en la heladera antes de su utilización.

Tiramisú

  1. Hidrate la gelatina en agua fría.
  2. En una sautesse entibie la crema inglesa.
  3. Incorpore la gelatina hidratada y revuelva hasta que se disuelva.
  4. Añada el licor de café.
  5. En un bowl mezcle el queso mascarpone con la crema inglesa hasta obtener una crema homogénea.
  6. Bata la crema de leche a 3/4 de su punto y añada a la preparación anterior.

Armado

  1. Corte la genoise de chocolate en 2 discos delgados.
  2. Corte los discos de genoise con molde circular de 15 cm y 20 cm de diámetro respectivamente.
  3. Disponga sobre los bordes de un aro metálico una tira de papel acetato.
  4. Sobre el papel acetato coloque la tira del biscuit a la culliere con la parte absorbente de la masa hacia adentro.
  5. Acomode el disco de mayor diámetro sobre el fondo del aro metálico y pincele con licor de café.
  6. Vierta la crema de mascarpone y distribuya en forma pareja
  7. Acomode encima el segundo disco de genoise, pincele también con licor de café y vierta nuevamente una capa de crema hasta el borde del aro.
  8. Empareje con espátula dejando la superficie de la torta totalmente lisa.
  9. Lleve a frío durante 4 horas.
  10. Si lo desea puede cubrir el postre con una capa delgada de ganache.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

Tips

  1. La cantidad de ácido a utlilizar en la elaboración del mascarpone debe ser en proporción del 1% del volumen total de la crema de leche.

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