Receta de Tiramisú

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  • Opcional
  • Ganache  
  • Varios
  • Licor de café Cantidad necesaria
  • Mascarpone
  • En una sautesse disponga la crema de leche, lleve al fuego y revuelva en forma suave hasta alcanzar exactamente los 82°C.
  • Agregue el ácido, la sal y continúe sobre el fuego hasta alcanzar la coagulación.
  • Retire del fuego, vierta dentro de un tamiz con un lienzo fino sobre un bowl y deje reposar hasta que elimine todo el líquido.
  • Reserve 24 horas en la heladera antes de su utilización.
  • Tiramisú
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una sautesse entibie la crema inglesa.
  • Incorpore la gelatina hidratada y revuelva hasta que se disuelva.
  • Añada el licor de café.
  • En un bowl mezcle el queso mascarpone con la crema inglesa hasta obtener una crema homogénea.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de su punto y añada a la preparación anterior.
  • Armado
  • Corte la genoise de chocolate en 2 discos delgados.
  • Corte los discos de genoise con molde circular de 15 cm y 20 cm de diámetro respectivamente.
  • Disponga sobre los bordes de un aro metálico una tira de papel acetato.
  • Sobre el papel acetato coloque la tira del biscuit a la culliere con la parte absorbente de la masa hacia adentro.
  • Acomode el disco de mayor diámetro sobre el fondo del aro metálico y pincele con licor de café.
  • Vierta la crema de mascarpone y distribuya en forma pareja
  • Acomode encima el segundo disco de genoise, pincele también con licor de café y vierta nuevamente una capa de crema hasta el borde del aro.
  • Empareje con espátula dejando la superficie de la torta totalmente lisa.
  • Lleve a frío durante 4 horas.
  • Si lo desea puede cubrir el postre con una capa delgada de ganache.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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