RECETA

Ingredientes

  • Cacao en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar 150 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Vainillas 24 Unidades
  • Café 500 cc
  • Mascarpone 250 grs.
  • Licor de café 50 cc

Opcional
  • Azúcar impalpable  
  • Menta fresca  

Salsa
Tiramisú

Preparación de la receta

Procedimiento :

  1. Separe las claras de las yemas.
  2. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  3. Mezcle el café con el licor.
  4. Realizar la técnica de Aparato bomba : batir a blanco las yemas con el azúcar con la batidora a máxima velocidad.
  5. Realizar un almíbar a punto hilo (120 °) y al llegar a este punto y con el almíbar hirviendo se incorpora al batido de yemas hasta unificar todo sin dejar de batir por unos minutos.
  6. Agregue el mascarpone y mezcle hasta unir los ingredientes.
  7. Incorpore las claras con movimientos envolventes.
  8. Humedezca ligeramente las vainillas con el café.
  9. Cubra la base de un molde cuadrado con la mitad de las vainillas y cubra con la mitad de crema de mascarpone.
  10. Forme otra capa de vainillas y otra capa de mascarpone.
  11. Alise bien la superficie y lleve a la heladera durante 2 a 3 horas.
  12. Al momento se servir espolvoree con el cacao amargo.

Salsa

  1. Derrita el chocolate sobre baño María.
  2. Agregue la crema y el licor de café.
  3. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tiramisú.
  2. Rocíe los bordes con la salsa de chocolate.
  3. Espolvoree con azúcar impalpable.
  4. Decore con menta fresca.

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