Receta de Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca

1. Corte los filetes de mero y pequeños y finos filetes.
2. Pele y pise las paltas con un tenedor hasta formar un puré.
3. Pele y corte las cebollas en brunoise.
4. Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en brunoise.
5. Retire las semillas del chile jalapeño y corte en brunoise.
6. Pele la mandioca y con la ayuda de una mandolina corte en finas rodajas.

Armado

1. Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.
2. En una sartén con abundante aceite caliente fría la mandioca. Retire y escurra sobre papel absorbente.
3. Acomode en un plato las rodajas de mero superponiendo una con otra en forma circular, proceda del mismo modo con el resto de los platos.
4. Luego espolvoree cada plato con su pescado con cebolla morada, morrón, el chile jalapeño, las hojas de cilantro, sal y bañe con la vinagreta de limón y aceite de oliva.

Presentación

1. Acompañe los platos con una porción de puré de paltas y los chips de mandioca. Decore con aceite de cilantro.