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Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca - El Gourmet

Receta de Tiraditos de pescado con guacamole y chips de mandioca

Chefs Unplugged por

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  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Cilantro A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Paltas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mandiocas 2 Unidades
  • Mero 8 Filetes
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Chile jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Corte los filetes de mero y pequeños y finos filetes.
  • Pele y pise las paltas con un tenedor hasta formar un puré.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en brunoise.
  • Retire las semillas del chile jalapeño y corte en brunoise.
  • Pele la mandioca y con la ayuda de una mandolina corte en finas rodajas.
  • Armado
  • Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría la mandioca. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Acomode en un plato las rodajas de mero superponiendo una con otra en forma circular, proceda del mismo modo con el resto de los platos.
  • Luego espolvoree cada plato con su pescado con cebolla morada, morrón, el chile jalapeño, las hojas de cilantro, sal y bañe con la vinagreta de limón y aceite de oliva.
  • Presentación
  • Acompañe los platos con una porción de puré de paltas y los chips de mandioca. Decore con aceite de cilantro.
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