Tiradito de Lubina y Rocoto

Aprende a preparar esta receta de Tiradito de Lubina y Rocoto, por Mario Céspedes en elgourmet

Ingredientes

  • Azúcar 100 grs
  • Boniato 500 grs
  • Canela 1 vara
  • Cebolleta 1 unidad
  • Cilantro c/n
  • Jugo de naranja 1 Litro
  • Leche de tigre 200 miliitros
  • Leche de tigre 200 miliitros
  • Lubina 300 grs
  • Maíz chulpe frito 30 grs
  • Agua 40 miliitros
  • Rocoto 1 unidad
  • Sal en escamas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Leche de tigre
  • Sal y pimienta c/n
  • Ají limo 1 unidad
  • Nata 200 miliitros
  • Pescado 130 grs
  • Jugo De Lima 200 miliitros

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Leche de tigre
  • Colocar en un bol el pescado, sal, pimienta, el zumo de lima y el ají limo previamente limpio sin pepitas.
  • Dejar reposar 5 minutos e incorporar la nata.
  • Triturar.
  • Limpiar el rocoto quitándole las semillas y venas.
  • Triturar.
  • Triturar el maíz chulpe previamente frito.
  • En un bol poner 200 ml de la leche de tigre, 40 ml de agua de fría y añadir crema de rocoto al gusto, según el picante que desee.
  • Salpimentar.
  • Armado
  • Pintar el plato con la base de la crema de rocoto.
  • Colocar encima la lubina que previamente habremos cortado en láminas. 4
  • Pintar con zumo de lima, sal en escamas y en cada lámina de pescado un punto de puré de boniato, cebolleta en aros, maíz chulpe y cilantro picado.
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