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Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana) - El Gourmet

Receta de Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana)

Donato Cucina por

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  • Ragú
  • Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Pele los tomates y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
  • Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
  • Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
  • Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • Añada caldo de ser necesario.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Relleno
  • Retire la piel de la pechuga de pollo.
  • Corte las salchichas en trozos regulares.
  • Pique la cebolla.
  • Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
  • Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
  • Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos.
  • Incorpore la cebolla y deje sudar.
  • Retire las salchichas y los hígados de la sartén.
  • Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
  • Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción.
  • Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente.
  • Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra.
  • Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
  • Corte la mozzarella en láminas.
  • Albóndigas
  • Pique el perejil.
  • Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua.
  • En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea.
  • Tome pequeñas porciones y forme esferas.
  • Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Pasta frola
  • En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  • Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
  • Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
  • Estire el resto de masa y forme un disco.
  • Armado
  • Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa.
  • En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella.
  • Repita hasta terminar los ingredientes.
  • Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos.
  • Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.
  • Presentación
  • Desmolde y sirva en una fuente.
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