RECETA

Receta de Timbal de zittes a la maestro

Ingredientes


Caviar de berenjenas
  • Fideos foratti 350 g
  • Berenjenas 400 g
  • Laurel 2 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Albahaca 50 g
  • Champiñones 300 g
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón amarillo 100 g
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Tomillo 10 g
  • Sal y pimienta negra A gusto

Fondue de morrones
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Azafrán en hebras 10 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Morrón rojo 800 Unidad
  • Pimienta blanca molida 1/4 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Ajo ecrasé 1 Dientes
  • Manteca pomada Cantidad necesaria
  • Echalotte 20 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Tomillo A gusto
Timbal de zittes a la maestro

Preparación de la receta

Fondue de morrones

  1. Corte la tapa de un morrón y coloque en su interior el ajo ecrasse junto con el tomillo, cierre la tapa, coloque el morrón sobre una placa y recubra con aceite de oliva. Cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos.
  2. Una vez frío retire la piel y píquelo.
  3. Pele la cebolla, el ajo y el echalotte y corte en brunoise. En una olla caliente con aceite de oliva sude los ingredientes, una vez que hayan tomado ligeramente coloración agregue el morrón picado junto con el bouquet garnie, el azafrán en polvo y en hebras, mezcle bien y deje cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo.

Caviar de berenjenas

  1. Pele y filetee el diente de ajo.
  2. Realice incisiones sobre la piel de la berenjena, e intercale en estas el ajo fileteado, el laurel y tomillo. Coloque la berenjena sobre un papel aluminio, recubra con aceite de oliva y envuelva, cocine en horno a 180ºC durante 30 a 35 minutos.
  3. Una vez tierna, córtela al medio y retire la pulpa desechando la piel.
  4. Corte la cebolla en fina brunoise.
  5. Corte los champiñones en cubos.
  6. El morrón amarillo asado y picado (de igual forma que el paso anterior).
  7. Corte la albahaca en chiffonnade.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, incorpore los champiñones y el morrón amarillo, luego de unos minutos de cocción agregue la pulpa de berenjena asada y la albahaca, mezcle.
  9. En una olla con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 10 a 14 minutos aproximadamente. Luego cuele.

Armado

  1. Unte una placa con abundante manteca pomada, luego acomode en esta los fideos en línea uno al lado del otro. Una vez acomodados sobre la placa pincele con manteca pomada. Envuelva la placa con papel film y deje reposar en la heladera hasta que solidifique la manteca.
  2. Con una cintura cortante redonda de aproximadamente 10cm de base corte dos círculos, basándose en la altura de la cintura corte una tira larga de fideos.
  3. Sobre una placa enmantecada coloque uno de los círculos, encima acomode la cintura y acomode los zittes en la pared del molde.
  4. Coloque dentro del timbal una base de la fondue de morrones, luego caviar de berenjenas y termine con fondue de morrones.
  5. Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.

Presentación

  1. Coloque un timbal sobre un plato y decore con aceite de hierbas, luego retire el aro.

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