RECETA

Receta de Timbal de aguacate con salmón ahumado y caviar

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Paltas 4 Unidades
  • Cilantro 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Jalapeño 1/2 Unidad
  • Salmón ahumado 150 grs.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad

Coulis de remolachas

Opcional
  • Ciboulette  
  • Hojas de cilantro fritas  

Varios
  • Crema de leche 100 cc
  • Caviar A gusto
Timbal de aguacate con salmón ahumado y caviar

Preparación de la receta

  1. Pele las paltas, elimine el carozo y corte en cubos pequeños.
  2. Pique finamente el cilantro.
  3. Exprima el limón.
  4. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños
  5. Elimine las semillas y las nervaduras del chile y pique finamente.
  6. En un bowl combine los cubos de palta, el cilantro, el chile, jugo de limón, los tomates, sal y el aceite de oliva.
  7. Corte las fetas de salmón en cubos pequeños.
  8. Pique finamente el ciboulette.
  9. En un bowl combine los cubos de salmón, las alcaparras, el ciboulette, jugo de limón y aceite de oliva.

Coulis de remolachas

  1. Pele las remolachas y pase por el extractor de jugos.
  2. En una cacerola disponga el jugo de remolacha y lleve a reducción suave durante 20 minutos.
  3. Fuera del fuego agregue el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  4. Reserve en la heladera.

Presentación I

  1. En el centro de un plato sirva capas de palta y salmón con la ayuda de un aro, desmolde y corone con un copete de crema batida y el caviar.
  2. Rocíe los bordes con coulis de remolacha.
  3. Decore con hojas de cilantro fritas.

Presentación II

  1. En el costado de un plato sirva dos quenelles de paltas y un poco de salmón a los lados.
  2. Decore con ciboulette.

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