Receta de Timbal de aguacate con salmón ahumado y caviar

Grandes Chefs por

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  • Coulis de remolachas
  • Pele las remolachas y pase por el extractor de jugos.
  • En una cacerola disponga el jugo de remolacha y lleve a reducción suave durante 20 minutos.
  • Fuera del fuego agregue el aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  • Reserve en la heladera.
  • Presentación I
  • En el centro de un plato sirva capas de palta y salmón con la ayuda de un aro, desmolde y corone con un copete de crema batida y el caviar.
  • Rocíe los bordes con coulis de remolacha.
  • Decore con hojas de cilantro fritas.
  • Presentación II
  • En el costado de un plato sirva dos quenelles de paltas y un poco de salmón a los lados.
  • Decore con ciboulette.
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