RECETA

Receta de Tiella de acciughe e carciofi (Tarta de anchoas y alcauciles)

Ingredientes

  • Alcauciles 10 Unidades
  • Anchoas o sardinas limpias 1 k
  • Ajo 2 Diente
  • Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Pan rallado 2 cdas.

Melanzane alla Tarantina (Berenjenas de Taranto)
  • Menta 3 Hojas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Perejil 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Alcaparras 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.
  • Albahaca 3 Hojas
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Berenjenas 4 Unidades
Tiella de acciughe e carciofi (Tarta de anchoas y alcauciles)

Preparación de la receta

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  2. Corte los corazones al medio y retire la pelusa interna.
  3. Mantenga los corazones sumergidos en agua con jugo de limón.
  4. Corte los corazones de alcaucil en láminas finas.
  5. Pique el ajo y el perejil.
  6. Reboce la carne de las sardinas por el ajo y el perejil y cierre al medio.
  7. Rocíe una fuente para horno con aceite de oliva.
  8. En la base de la fuente forme una capa con la mitad de los alcauciles y encima distribuya las sardinas.
  9. Cubra con el resto de alcauciles y espolvoree con el queso y el pan rallado.
  10. Condimente con pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  11. Cocine en horno moderado (170/180º C) durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Melanzane alla Tarantina (Berenjenas de Taranto)

  1. Corte las berenjenas al medio, disponga en un colador, rocíe con sal gruesa y deje escurrir durante toda la noche.
  2. Retire los excesos de sal de las berenjenas y realice cortes superficiales en la pulpa.
  3. Retire parcialmente la pulpa de las berenjenas.
  4. Pique la pulpa de las berenjenas con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y las hierbas.
  5. Agregue el queso y la pimienta.
  6. En el grill caliente selle las berenjenas ahuecadas del lado de la pulpa durante 2 minutos.
  7. Rellene las berenjenas ahuecadas y rocíe con aceite de oliva.
  8. Continúe la cocción en el grill caliente del lado de la piel.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva las sardinas con alcauciles y de lado acomode las berenjenas.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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