Receta de Tian de naranjas

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  • Crema inglesa de naranjas
  • Azúcar 120 grs.
  • Yemas 4 Unidades
  • Jugo de naranja 400 cc
  • Relleno
  • Mermelada de naranjas 2 cdas.
  • Mascarpone 250 grs.
  • Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Sirop
  • Pele las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • En una sartén lleve a hervor el jugo de naranja y el azúcar hasta que esta se disuelva.
  • Añada el licor, cocine por 2 minutos y retire del fuego.
  • Incorpore las naranjas y cocine hasta caramelizarlo.
  • Escurra las naranjas.
  • Relleno
  • En un bowl mezcle el queso y la mermelada.
  • Armado
  • Dentro de un aro moldeador rellene la base con los gajos de naranja.
  • Cubra con el relleno de mascarpone y lleve al freezer.
  • Bañe con la ganache y retire el aro.
  • Crema inglesa de naranjas
  • Lleve el jugo de naranjas a hervor.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta el jugo caliente sin dejar de revolver y vuelva al fuego.
  • Cocine revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un tian.
  • Decore con hojas de menta y crema inglesa alrededor.
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