RECETA

Receta de Terrine de ris de veau (Terrina de mollejas de ternera)

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Carne de ternera 200 g
  • Caldo de verduras 1 L
  • Pistachos pelados 50 g
  • Manteca 1 cda.
  • Mollejas 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 5 g
  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto

Varios
Terrine de ris de veau (Terrina de mollejas de ternera)

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con caldo de verduras blanquee las mollejas durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
  2. Retire las mollejas del caldo, retire los excesos de grasa y corte cuartos.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las mollejas.
  4. Salpimiente las mollejas, retire de la sartén y filetee.
  5. En un bowl bata los huevos con sal y pimienta.
  6. Corte la carne en tiras finas.
  7. Pique groseramente los pistachos con las manos.
  8. Pique el perejil y la échalote.
  9. En un bowl mezcle las tiras de carne, los pistachos, la échalote, el vinagre, el perejil y los huevos batidos.
  10. En un molde para terrina intercale capas de la mezcla de carne y las mollejas.
  11. Cocine a baño maría en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
  12. Deje enfriar y corte en rebanadas.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y acompañe con pan casero.

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