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Terrine de ris de veau (Terrina de mollejas de ternera) - El Gourmet

Receta de Terrine de ris de veau (Terrina de mollejas de ternera)

Plat du Jour por

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  • En una cacerola con caldo de verduras blanquee las mollejas durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
  • Retire las mollejas del caldo, retire los excesos de grasa y corte cuartos.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las mollejas.
  • Salpimiente las mollejas, retire de la sartén y filetee.
  • En un bowl bata los huevos con sal y pimienta.
  • Corte la carne en tiras finas.
  • Pique groseramente los pistachos con las manos.
  • Pique el perejil y la échalote.
  • En un bowl mezcle las tiras de carne, los pistachos, la échalote, el vinagre, el perejil y los huevos batidos.
  • En un molde para terrina intercale capas de la mezcla de carne y las mollejas.
  • Cocine a baño maría en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar y corte en rebanadas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y acompañe con pan casero.
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