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Terrine de haricots verts aux fôtes de volaille (Terrina de arvejas e hígados de ave) - El Gourmet

Receta de Terrine de haricots verts aux fôtes de volaille (Terrina de arvejas e hígados de ave)

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • En una cacerola con abundante agua salada blanquee las arvejas, cuele y procese.
  • Agregue una cucharada de manteca, 1 cucharada de crema de leche y continúe procesando.
  • Limpie los hígados y retire los excesos de grasa.
  • Pique la échalote.
  • En un mortero machaque los granos de pimienta.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de manteca saltee ligeramente los hígados con la échalote y salpimiente.
  • Desglase con el oporto y el cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Procese los hígados con las quatre épices y la ralladura de limón.
  • Armado
  • Tapice el fondo de un molde de terrina con una lámina de papel aluminio.
  • En un bowl mezcle los huevos con la crema de leche, sal y pimienta.
  • Mezcla la mitad de la preparación anterior con el puré de hígados y la otra mitad con el puré de arvejas.
  • Vierta mezcla de hígados y arvejas dentro de la terrina alternadamente.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C 35 a 45 minutos aproximadamente.
  • Aderezo
  • En un bowl disponga la mostaza y vierta aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Agregue el aceto, el agua y mezcle hasta integrar.
  • Vinagreta de pomelo
  • Exprima el pomelo.
  • En un bowl disponga la mostaza y vierta aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta emulsionar.
  • Agregue el jugo de pomelo y mezcle hasta integrar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de terrina, de lado mezclum de hojas verdes.
  • Rocíe con el aderezo y la vinagreta.
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