RECETA

Receta de Terrine de haricots verts aux fôtes de volaille (Terrina de arvejas e hígados de ave)

Ingredientes

  • Cognac 30 cc
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Hígados de pollo 500 g
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Oporto 30 cc
  • Arvejas congeladas 1 k
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Quatre Épices A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Limón 1 Unidad

Aderezo

Varios
  • Mezclum de hojas verdes 100 g

Vinagreta de Pomelo
Terrine de haricots verts aux fôtes de volaille (Terrina de arvejas e hígados de ave)

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada blanquee las arvejas, cuele y procese.
  2. Agregue una cucharada de manteca, 1 cucharada de crema de leche y continúe procesando.
  3. Limpie los hígados y retire los excesos de grasa.
  4. Pique la échalote.
  5. En un mortero machaque los granos de pimienta.
  6. Ralle la cáscara del limón.
  7. En una sartén caliente con 1 cucharada de manteca saltee ligeramente los hígados con la échalote y salpimiente.
  8. Desglase con el oporto y el cognac y deje evaporar el alcohol.
  9. Procese los hígados con las quatre épices y la ralladura de limón.

Armado

  1. Tapice el fondo de un molde de terrina con una lámina de papel aluminio.
  2. En un bowl mezcle los huevos con la crema de leche, sal y pimienta.
  3. Mezcla la mitad de la preparación anterior con el puré de hígados y la otra mitad con el puré de arvejas.
  4. Vierta mezcla de hígados y arvejas dentro de la terrina alternadamente.
  5. Cocine en el horno precalentado a 160º C 35 a 45 minutos aproximadamente.

Aderezo

  1. En un bowl disponga la mostaza y vierta aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta emulsionar.
  2. Agregue el aceto, el agua y mezcle hasta integrar.

Vinagreta de pomelo

  1. Exprima el pomelo.
  2. En un bowl disponga la mostaza y vierta aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta emulsionar.
  3. Agregue el jugo de pomelo y mezcle hasta integrar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de terrina, de lado mezclum de hojas verdes.
  2. Rocíe con el aderezo y la vinagreta.

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