RECETA

Receta de Terrina de tomate confitado con helado de palta

Ingredientes


Camarones especiados

Gelatina de tomate y queso de cabra
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre balsámico 1 cdita.
  • Azúcar 2 cditas.
  • Tomate fresco 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de colapez 5 Unidades
  • Hojas de albahaca frita 5 Unidades
  • Tomate seco hidratado 150 grs.
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Queso de cabra cremoso 100 g
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 cditas.
  • Jugo de tomate 1 Taza

Helado de palta
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Glucosa líquida 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Caldo de pollo 3/4 Taza
  • Palta 1 Unidad

Pétalos de tomate confitado
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Tomate fresco 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Orégano 1 cdita.

Varios
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Bouquet de ensalada Cantidad necesaria
Terrina de tomate confitado con helado de palta

Preparación de la receta

Helado de palta

  1. Encienda la maquina de hacer helado.
  2. Ponga la glucosa en el microondas y dele un golpe de calor.
  3. Corte la palta a la mitad y retire con una cuchara el interior.
  4. Colóquela en un bowl y añada el jugo de limón, la clara de huevo, la glucosa y el aceite de oliva.
  5. Condimente con pimienta y sal. Mezcle.
  6. Licue la palta y agregue el caldo de ave hasta lograr una crema.
  7. Lleve la crema a la maquina de hacer helado.

Gelatina de tomate y queso de cabra.

  1. Bata el queso de cabra y condimente con sal y aceite de oliva.
  2. Reserve.
  3. Hidrate las hojas de colapez.
  4. Pele el tomate, corte al medio y retire el jugo y las pepas.
  5. Luego píquelo.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  7. Luego añada el tomate y el diente de ajo entero.
  8. Agregue el tomate seco, la albahaca, el tomillo, el jugo de limón, el azúcar, el jugo de tomate, las hojas de colapez y el vinagre balsámico.
  9. Condimente con sal y pimienta.
  10. Mezcle y retire el ajo y las hojas de albahaca.
  11. Vierta en un bowl y deje enfriar a Baño Maria invertido.
  12. Mezcle constantemente.

Pétalos de tomate confitado

  1. Corte los tomates por la mitad y luego en tiras.
  2. Condimente el sylplat con sal, pimienta, tomillo y azúcar .
  3. Luego coloque los tomates en el sylpat.
  4. Condimente nuevamente con los mismos ingredientes y añada orégano.
  5. Lleve al horno y cocine a fuego lento, 80°C durante 2 horas.

Camarones especiados

  1. Coloque los camarones en un bowl.
  2. Condimente con sal, pimienta y cada uno de las especias.
  3. Añada el cognac y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Tape con film y lleve a la heladera durante 4 horas.
  5. En una sartén con el resto de aceite de oliva saltee los camarones.

Armado

  1. Forre un molde rectangular con film.
  2. Coloque los tomates confitados en la base.
  3. Luego coloque el queso de cabra en una manga y extiéndalo a lo largo del molde.
  4. Cubra el queso con la gelatina de tomate.
  5. Tape la terrina con film y lleve al freezer hasta que se gelatinice.
  6. Retire y desmolde.
  7. Corte la terrina en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato la porción de terrina, sobre esta incorpore el helado de palta, en un costado un bouquet de ensalada y los camarones.
  2. Decore con aceite de hiervas y vinagre balsámico.

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