RECETA

Receta de Terrina de pollo con ensalada de manzana y apio

Ingredientes

  • Panceta ahumada en fetas 300 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Ciboulette fresco 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1 Taza
  • Pistachos pelados 50 g
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Pata - Muslo de Pollo 1 Unidad
  • Orégano fresco 1 cda.
  • Pechugas de pollo 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Tinto de Corte  

Ensalada de apio y manzana
  • Limón ½ Unidad
  • Dill A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Apio 4 Ramas
  • Aceite de oliva 3 cdas.

Mayonesa de rábano picante
  • Sal A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Rábano picante A gusto
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Limón ½ Unidad

Opcional
  • Aceite de perejil  
  • Pan tostado  
Terrina de pollo con ensalada de manzana y apio

Preparación de la receta

  1. Deshuese las presas de pollo, elimine los excesos de grasa y la piel.
  2. Corte la carne de pollo en cubos parejos.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. Procese la mitad de la carne de pollo con la clara de huevo hasta obtener una pasta cremosa.
  5. Condimente con nuez moscada, sal y continúe procesando.
  6. Sin dejar de procesar integre la crema de leche.
  7. Fuera de la procesadora agregue la carne de pollo reservada, las hierbas, la pimienta y los pistachos.
  8. Forre un molde para terrina con las fetas de panceta superponiendo unas con otras y de manera que sobrepasen los bordes.
  9. Rellene con la pasta de pollo, empareje la superficie, cierre con las fetas de panceta y cubra con papel aluminio.
  10. Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
  11. Deje enfriar antes de consumir.

Mayonesa de rábano picante

  1. Exprima el limón.
  2. Procese las yemas con sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
  3. Sin dejar de procesar cierta el aceite restante en forma de hilo hasta emulsionar.
  4. Agregue el rábano picante y mezcle bien.

Ensalada de apio y manzana

  1. Corte el apio en fina juliana y reserve en agua helada.
  2. Escurra el apio sobre un lienzo.
  3. Exprima el limón.
  4. Corte las manzanas en juliana con la ayuda de una mandolina.
  5. En un bowl mezcle la sal con el jugo de limón.
  6. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  7. Incorpore la manzana, el apio y el dill.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme un dibujo con la mayonesa y aceite de perejil, encima una rodaja de terrina y la ensalada de lado.
  2. Acompañe con pan tostado.

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