Receta de Terrina de pollo con ensalada de manzana y apio

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Tinto de Corte  
  • Ensalada de apio y manzana
  • Limón ½ Unidad
  • Dill A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Apio 4 Ramas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Mayonesa de rábano picante
  • Sal A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Rábano picante A gusto
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Opcional
  • Aceite de perejil  
  • Pan tostado  
  • Deshuese las presas de pollo, elimine los excesos de grasa y la piel.
  • Corte la carne de pollo en cubos parejos.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Procese la mitad de la carne de pollo con la clara de huevo hasta obtener una pasta cremosa.
  • Condimente con nuez moscada, sal y continúe procesando.
  • Sin dejar de procesar integre la crema de leche.
  • Fuera de la procesadora agregue la carne de pollo reservada, las hierbas, la pimienta y los pistachos.
  • Forre un molde para terrina con las fetas de panceta superponiendo unas con otras y de manera que sobrepasen los bordes.
  • Rellene con la pasta de pollo, empareje la superficie, cierre con las fetas de panceta y cubra con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de consumir.
  • Mayonesa de rábano picante
  • Exprima el limón.
  • Procese las yemas con sal, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
  • Sin dejar de procesar cierta el aceite restante en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Agregue el rábano picante y mezcle bien.
  • Ensalada de apio y manzana
  • Corte el apio en fina juliana y reserve en agua helada.
  • Escurra el apio sobre un lienzo.
  • Exprima el limón.
  • Corte las manzanas en juliana con la ayuda de una mandolina.
  • En un bowl mezcle la sal con el jugo de limón.
  • Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Incorpore la manzana, el apio y el dill.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un dibujo con la mayonesa y aceite de perejil, encima una rodaja de terrina y la ensalada de lado.
  • Acompañe con pan tostado.
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