Receta de Terrina de pollo con coulis de tomate, crumble de pimientos y soufflé de queso

Appunto por

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  • Pechugas de pollo sin piel 2 Unidades
  • Fetas de Panceta ahumada 400 g
  • Pickles de pimientos
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Vinagre de miel 750 cc
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Agua 250 cc
  • Azúcar 1 cda.
  • Corte la pechuga al medio en sentido longitudinal y paralelo a la tabla.
  • Coloque cada lámina de pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.
  • Farce de pollo
  • Corte el pollo en cubos de 1 cm de lado
  • Pique el ajo, la cebolla y el tomillo.
  • Ralle el queso
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude el ajo y la cebolla con sal.
  • Incorpore el pollo y saltee ligeramente.
  • Condimente con sal y pimienta y continúe la cocción.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la mitad de la crema de leche, el tomillo y lleve a hervor.
  • Pase a un bowl y procese hasta obtener una pasta fina.
  • Agregue el queso rallado, el resto de la crema de leche y los huevos.
  • Terrina
  • Enmanteque un molde para budín.
  • Forme una capa de fetas de panceta ahumada, farce y lámina de pollo.
  • Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Corte en rebanadas.
  • Coulis de tomates
  • Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en concassé.
  • Procese los tomates con el vinagre, la salsa Ketchup, sal, pimienta y salsa Tabasco.
  • Fuera de la procesadora vierta el aceite de oliva en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta emulsionar.
  • Reserve en frío.
  • Crumble
  • Ralle el queso.
  • Pele y procese las almendras.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un bowl mezcle, con las yemas de los dedos, la manteca fría, la harina, el queso rallado, la sal y las almendras.
  • Reserve en la heladera durante 1 hora.
  • Pickles de pimientos
  • Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  • Finalmente corte en juliana.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude los pimientos.
  • Agregue sal, el azúcar y mezcle bien.
  • Incorpore el vinagre, el agua, la pimienta y cocine a fuego suave durante 15 minutos.
  • Conserve en un frasco hermético previamente esterilizado.
  • Consuma preferentemente después de 1 mes.
  • Crumble de pimientos
  • Disponga una capa de crumble dentro de una platina de bordes altos.
  • Encima acomode una capa de pickles de pimientos escurridos y finalmente cubra con una capa de crumble.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Soufflé de queso
  • Ralle el queso.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Incorpore la harina y mezcle hasta obtener un roux claro.
  • Vierta la leche y revuelva durante 5 minutos hasta formar una salsa bechamel.
  • Retire del fuego, deje entibiar y agregue el queso rallado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Adicione las yemas y termine de unir los ingredientes.
  • Bata las claras a nieve y añada a la preparación anterior en dos veces.
  • Rellene moldes individuales para soufflé previamente enmantecados.
  • Cocine en el horno precalentado a 195º C durante 4 minutos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme una medialuna con el coulis, encima acomode tres trozos de terrina, de lado una porción de crumble de pimientos y un soufflé.
  • Decore con tomillo.
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