RECETA

Receta de Terrina de pollo con coulis de tomate, crumble de pimientos y soufflé de queso

Ingredientes

  • Pechugas de pollo sin piel 2 Unidades
  • Fetas de Panceta ahumada 400 g

Coulis de tomates
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Vinagre de vino tinto 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Tomates 250 Unidades
  • Aceite de oliva 75 cc

Crumble

Farce de pollo
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tomillo 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 4 Unidades

Pickles de pimientos
  • Vinagre de miel 750 cc
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Agua 250 cc
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad

Soufflé de queso
  • Harina 50 grs.
  • Leche 500 cc
  • Sal A gusto
  • Claras 8 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso Gruyere 160 g

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Tomillo A gusto
Terrina de pollo con coulis de tomate, crumble de pimientos y soufflé de queso

Preparación de la receta

  1. Corte la pechuga al medio en sentido longitudinal y paralelo a la tabla.
  2. Coloque cada lámina de pechuga entre dos films y aplaste con un pisón.

Farce de pollo

  1. Corte el pollo en cubos de 1 cm de lado
  2. Pique el ajo, la cebolla y el tomillo.
  3. Ralle el queso
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva sude el ajo y la cebolla con sal.
  5. Incorpore el pollo y saltee ligeramente.
  6. Condimente con sal y pimienta y continúe la cocción.
  7. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue la mitad de la crema de leche, el tomillo y lleve a hervor.
  9. Pase a un bowl y procese hasta obtener una pasta fina.
  10. Agregue el queso rallado, el resto de la crema de leche y los huevos.

Terrina

  1. Enmanteque un molde para budín.
  2. Forme una capa de fetas de panceta ahumada, farce y lámina de pollo.
  3. Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes.
  4. Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  5. Corte en rebanadas.

Coulis de tomates

  1. Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en concassé.
  2. Procese los tomates con el vinagre, la salsa Ketchup, sal, pimienta y salsa Tabasco.
  3. Fuera de la procesadora vierta el aceite de oliva en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta emulsionar.
  4. Reserve en frío.

Crumble

  1. Ralle el queso.
  2. Pele y procese las almendras.
  3. Corte la manteca en cubos.
  4. En un bowl mezcle, con las yemas de los dedos, la manteca fría, la harina, el queso rallado, la sal y las almendras.
  5. Reserve en la heladera durante 1 hora.

Pickles de pimientos

  1. Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  2. Finalmente corte en juliana.
  3. En una cacerola con aceite de oliva sude los pimientos.
  4. Agregue sal, el azúcar y mezcle bien.
  5. Incorpore el vinagre, el agua, la pimienta y cocine a fuego suave durante 15 minutos.
  6. Conserve en un frasco hermético previamente esterilizado.
  7. Consuma preferentemente después de 1 mes.

Crumble de pimientos

  1. Disponga una capa de crumble dentro de una platina de bordes altos.
  2. Encima acomode una capa de pickles de pimientos escurridos y finalmente cubra con una capa de crumble.
  3. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Soufflé de queso

  1. Ralle el queso.
  2. En una cacerola derrita la manteca.
  3. Incorpore la harina y mezcle hasta obtener un roux claro.
  4. Vierta la leche y revuelva durante 5 minutos hasta formar una salsa bechamel.
  5. Retire del fuego, deje entibiar y agregue el queso rallado.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Adicione las yemas y termine de unir los ingredientes.
  8. Bata las claras a nieve y añada a la preparación anterior en dos veces.
  9. Rellene moldes individuales para soufflé previamente enmantecados.
  10. Cocine en el horno precalentado a 195º C durante 4 minutos.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme una medialuna con el coulis, encima acomode tres trozos de terrina, de lado una porción de crumble de pimientos y un soufflé.
  2. Decore con tomillo.

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